[发明专利]一种红油兔腩及其制作方法在审
| 申请号： | 201710310371.3 | 申请日： | 2017-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN107125604A | 公开（公告）日： | 2017-09-05 |
| 发明（设计）人： | 唐斌;杨臣斗;陈兆武 | 申请（专利权）人： | 青岛康大食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 青岛华慧泽专利代理事务所(普通合伙)37247 | 代理人： | 沙莎,袁红红 |
| 地址： | 266500 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种红油兔腩及其制作方法，方法步骤如下选取食材分割冷却排酸的兔肉；接种辅料清洗兔腩异物、脂肪及淤血，接种腌制剂、调味料；真空滚揉加入到真空滚揉机内滚揉，加入清汤或高汤再次滚揉；低温腌制嫩化在0‑4℃低温条件下腌制嫩化；一次漂烫在夹层锅中加入清汤、料酒、调味料烧至85‑90℃，放入腌制好的兔腩漂烫2分钟；卤煮；炒制拌料；灭菌。本技术方案制得的产品色泽红亮、香辣脆嫩、鲜香味美、独具风格、食用方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红油兔腩 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种红油兔腩的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取食材：分割冷却排酸的兔腩；(2)接种辅料：清洗兔腩异物、脂肪及淤血，接种腌制剂、调味料；(3)真空滚揉：将步骤(2)得到的兔腩加入到真空滚揉机内滚揉，真空度‑0.06‑‑0.08Mpa，温度10℃以下，滚揉时间60‑80分钟，加入清汤或高汤再次滚揉3‑5分钟；(4)低温腌制嫩化：将步骤(3)得到的兔腩在0‑4℃低温条件下腌制嫩化，腌制嫩化时间6‑12小时；(5)一次漂烫：在夹层锅中加入清汤、料酒、调味料烧至85‑90℃，放入腌制好的兔腩漂烫2分钟；(6)卤煮：用卤料卤制10分钟，卤水温度控制在90‑92℃之间，关火浸泡15分钟；(7)炒制拌料：将炒锅加入红油烧热，放入卤煮过的兔腩、调味料炒制拌料至均匀、色泽红亮；(8)灭菌：杀菌公式：121℃，10′‑30′反压冷却，杀菌强度F≥6。
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