[发明专利]一种速溶土豆粉的制作方法在审
| 申请号： | 201710302656.2 | 申请日： | 2017-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN107183610A | 公开（公告）日： | 2017-09-22 |
| 发明（设计）人： | 乔峰 | 申请（专利权）人： | 蚌埠市乔峰农业蔬菜专业合作社 |
| 主分类号： | A23L19/15 | 分类号： | A23L19/15;A23L29/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 付涛 |
| 地址： | 233000 安徽省蚌*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种速溶土豆粉的制作方法，具体步骤如下，将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁水溶液中，并注入臭氧杀菌，将土豆与生姜按31的比例混合，充分浸入食醋中，密封30‑35天，将沥干表面水分的土豆初步真空冷冻干燥后磨粉，喷涂碳酸钙水溶液，真空冷冻干燥后喷涂柠檬酸水溶液，再经干燥得到土豆粉，将土豆粉与交联酯化淀粉按1000.3‑0.5的重量比混合均匀，抽真空封装保存，本发明最终得到的土豆粉颜色均匀，色泽微黄，质地疏松，溶解性好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速溶 土豆 制作方法 | ||
【主权项】：
一种速溶土豆粉的制作方法，其特征在于，具体步骤如下，（1）将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁8‑10mg/L的水溶液中，并向硫酸镁水溶液中注入臭氧；（2）将土豆与生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封30‑35天；（3）将沥干表面水分的土豆送入真空冷冻干燥箱，分阶段真空冷冻干燥，在温度为‑30~‑35℃下冷冻10min；（4）将土豆研磨至40‑60目，得到土豆粉，将浓度为3‑3.8%的碳酸钙水溶液均匀喷涂于土豆粉表层，使土豆粉湿度在80‑82%，将土豆粉置于真空冷冻干燥箱内，在温度为‑8~‑10℃下冷冻50‑55min；（5）将浓度为2.4‑2.7%的柠檬酸水溶液均匀喷涂于土豆粉表层，使土豆粉湿度在95‑98%，将土豆粉置于干燥箱内，在温度为5~8℃、真空度为2‑3KPa下干燥至土豆粉中含水量至7‑8%；（6）将土豆粉抽真空封装保存。
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