[发明专利]一种速溶土豆粉的制作方法

权利要求书

1.一种速溶土豆粉的制作方法，其特征在于，具体步骤如下，

（1）将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁8-10mg/L的水溶液中，并向硫酸镁水溶液中注入臭氧；

（2）将土豆与生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封30-35天；

（3）将沥干表面水分的土豆送入真空冷冻干燥箱，分阶段真空冷冻干燥，在温度为-30~-35℃下冷冻10min；

（4）将土豆研磨至40-60目，得到土豆粉，将浓度为3-3.8%的碳酸钙水溶液均匀喷涂于土豆粉表层，使土豆粉湿度在80-82%，将土豆粉置于真空冷冻干燥箱内，在温度为-8~-10℃下冷冻50-55min；

（5）将浓度为2.4-2.7%的柠檬酸水溶液均匀喷涂于土豆粉表层，使土豆粉湿度在95-98%，将土豆粉置于干燥箱内，在温度为5~8℃、真空度为2-3KPa下干燥至土豆粉中含水量至7-8%；

（6）将土豆粉抽真空封装保存。

2.根据权利要求1所述的一种速溶土豆粉的制作方法，其特征在于，

臭氧注入率为1-1.5mg/L，与硫酸镁水溶液接触反应时间为10-12分钟。

3.根据权利要求1所述的一种速溶土豆粉的制作方法，其特征在于，

将浓度为3.2%的碳酸钙水溶液均匀喷涂于土豆粉表层，使土豆粉湿度在80%。

4.根据权利要求1所述的一种速溶土豆粉的制作方法，其特征在于，

将浓度为2.5%的柠檬酸水溶液均匀喷涂于土豆粉表层，使土豆粉湿度在98% 。

5.根据权利要求1所述的一种速溶土豆粉的制作方法，其特征在于，

将土豆粉与交联酯化淀粉按100:0.3-0.5的重量比混合均匀，抽真空封装保存。