[发明专利]一种玫瑰糖及制作方法

摘要

本发明公开了一种玫瑰糖及制作方法，属于食品；旨在提供一种以麦芽糖为主要原料，口感松软、芳香，不粘牙的玫瑰糖及制作方法。玫瑰糖由下列原料制成：麦芽糖２５～３０份、熟花生４～５份、红糖４～５份、鲜玫瑰花０．４～０．６份、蔗糖０．０５～０．１５份；所述麦芽糖由下列原料制成：糯米２７～３３份、小麦３～４份、水５５～７５份。方法为：将小麦发芽成２．５～３．５ＣＭ的麦芽，麦芽与糯米、水混合制成生浆，取重量为５％的生浆备用；剩生浆余经煮熟、冷至４５～５５℃，加入备用生浆，发酵５～７小时；过滤，熬制成麦芽糖；将麦芽糖拉松软，取重量为３．３％的麦芽糖与鲜玫瑰花、蔗糖混合腌制出香味得玫瑰馅；熟花生、红糖与玫瑰馅混合，包入白色麦芽糖内、搓制成条，切成颗粒即得。

主权项

1.一种玫瑰糖，以麦芽糖为主要原料，其特征在于由下列重量配比的 原料制成：麦芽糖25～30份、熟花生4～5份、红糖4～5份、鲜玫瑰花 0.4～0.6份、蔗糖0.05～0.15份，所述麦芽糖由下列重量配比的原料制 成：糯米27～33份、小麦3～4份、水55～75份；制作方法为：先将小麦 发芽，再将麦芽与糯米、水混合制浆、发酵，然后将发酵液熬制成麦芽糖， 按比例取出部分麦芽糖与鲜玫瑰花、蔗糖混合制成玫瑰馅，将熟花生、红 糖与玫瑰馅混合包入剩余的麦芽糖中，搓条、制颗粒即得。