[发明专利]一种玫瑰糖及制作方法

说明书

本发明公开了一种玫瑰糖及制作方法，属于食品；旨在提供一种以麦芽糖为主要原料，口感松软、芳香，不粘牙的玫瑰糖及制作方法。玫瑰糖由下列原料制成：麦芽糖２５～３０份、熟花生４～５份、红糖４～５份、鲜玫瑰花０．４～０．６份、蔗糖０．０５～０．１５份；所述麦芽糖由下列原料制成：糯米２７～３３份、小麦３～４份、水５５～７５份。方法为：将小麦发芽成２．５～３．５ＣＭ的麦芽，麦芽与糯米、水混合制成生浆，取重量为５％的生浆备用；剩生浆余经煮熟、冷至４５～５５℃，加入备用生浆，发酵５～７小时；过滤，熬制成麦芽糖；将麦芽糖拉松软，取重量为３．３％的麦芽糖与鲜玫瑰花、蔗糖混合腌制出香味得玫瑰馅；熟花生、红糖与玫瑰馅混合，包入白色麦芽糖内、搓制成条，切成颗粒即得。

技术领域

本发明涉及一种糖果及制作方法，尤其涉及一种以麦芽糖为主要原料的玫瑰糖及制作方法。

背景技术

目前，市场上以麦芽糖为主要原料的糖果种类有很多，但普遍存在色泽较黄、质地较硬、易粘牙、口感差、无芳香等缺陷；有的糖果在制作过程中还加入了食用色素、食用香精等化学原料，不利于身体健康。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足，本发明旨在提供一种以 麦芽糖为主要原料，以花生、玫瑰等天然原料为辅料，具有口感松软、不 粘牙、口味芳香，且不含化学添加剂的玫瑰糖以及制作该玫瑰糖的方法。

本发明的技术方案所提供的玫瑰糖以麦芽糖为主要原料，各原料的重 量配比为：麦芽糖25～30份、熟花生4～5份、红糖4～5份、鲜玫瑰花 0.4～0.6份、蔗糖0.05～0.15份，所述麦芽糖由下列重量配比的原料制 成：糯米27～33份、小麦3～4份、水55～75份；制作方法为：先将小麦 发芽，再将麦芽与糯米、水按比例混合制浆、发酵，然后将发酵液熬制成 麦芽糖，按比例取出部分麦芽糖与鲜玫瑰花、蔗糖混合制成玫瑰馅，将熟 花生、红糖与玫瑰馅混合包入剩余的麦芽糖中，搓条、制颗粒即得。

本发明的技术方案所提供的玫瑰糖各原料的最佳重量配比为：麦芽糖 27.5份、熟花生4.5份、红糖4.5份、鲜玫瑰花0.5份、蔗糖0.1份；所 述麦芽糖由下列重量配比的原料制成：糯米30份、小麦3.5份、水65份。

本发明的技术方案所提供的玫瑰糖的制作方法为：

①将所述重量配比的小麦按常规方法发芽成2.5～3.5CM长的麦芽备 用；

②将上述麦芽与所述重量配比的糯米、水混合均匀制成生浆，从中取 出重量为5％的生浆备用；剩余生浆经煮熟、冷却至45～55℃，加入备用生 浆搅拌均匀发酵5～7小时，发酵温度为45～55℃；

③将上述发酵液煮熟、过滤，滤液熬制成稠膏状麦芽糖；将麦芽糖用 木棒拉松软至颜色发白，从中取重量为3.3％的麦芽糖备用；

④将上述备用的麦芽糖与所述重量配比的鲜玫瑰花、蔗糖混合均匀腌 制出香味，制成玫瑰馅；

⑤将所述重量配比的熟花生、红糖与上述玫瑰馅混合均匀，包入步骤 ③中剩余的麦芽糖内，搓制成条、切成颗粒即得。

本发明的技术方案所提供的玫瑰糖的最佳制作方法为：

①将重量配比为3.5份的小麦按常规方法发芽成3CM长的麦芽备用；

②将上述麦芽与重量配比为30份的糯米、65份水混合均匀制成生浆， 从中取出重量为5％的生浆备用；剩余生浆经煮熟、冷却至50℃，加入备用 生浆搅拌均匀发酵6小时，发酵温度为50℃；

③将上述发酵液煮熟、过滤，滤液熬制成稠膏状麦芽糖；将麦芽糖用 木棒拉松软至颜色发白，从中取重量为3.3％的麦芽糖备用；

④将上述备用的麦芽糖与重量配比为0.5份的鲜玫瑰花、0.1份蔗糖 混合均匀腌制出香味，制成玫瑰馅；