[发明专利]一种褐色搅拌型酸奶及生产工艺在审
| 申请号： | 201710293326.1 | 申请日： | 2017-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN107125316A | 公开（公告）日： | 2017-09-05 |
| 发明（设计）人： | 刘莉平;郭珊珊;陈红彪;张廷华 | 申请（专利权）人： | 四川菊乐食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司51214 | 代理人： | 徐宏,易小艺 |
| 地址： | 610000 四川省成都市青羊区*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于技术领域，尤其涉及一种褐色搅拌型酸奶及生产工艺，包括以下重量份的组份原料奶83‑88份，食用糖12.0‑13.0份，乳化稳定剂0.3‑0.5份，浓缩乳清蛋白0.2‑0.5份，焦糖糖浆0.2‑0.5份，发酵剂嗜热链球菌AibiS4.02T，接种25‑50EA/T；发酵剂YO‑MIX187接种30‑60DCU/T。其中，所述食用糖为混糖和单糖，混糖量为8.5‑10.0份，单糖量为2.5‑4.5份。解决了牛奶经长时间高温褐变后高糖发酵的发酵困难、发酵风味和组织状态很差等技术问题，产品焦香风味和发酵风味俱佳，组织状态均匀细腻，且发酵时间较短、品质高，深得消费者的喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 褐色 搅拌 酸奶 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种褐色搅拌型酸奶，其特征在于：所述酸奶配方包括以下重量份的组份：原料奶83‑88份，食用糖12.0‑13.0份，乳化稳定剂0.3‑0.5份，浓缩乳清蛋白0.2‑0.5份，焦糖糖浆0.2‑0.5份，发酵剂嗜热链球菌AibiS4.02T：接种25‑50EA/T，发酵剂乳杆菌YO‑MIX187：接种30‑60DCU/T；其中，所述食用糖为食用混糖和食用单糖，食用混糖量为8.5‑10.0份，食用单糖量为2.5‑4.5份。
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