[发明专利]一种大豆肽糖果及其制备方法

摘要

本发明提供的一种大豆肽糖果，其组成的质量分数为5‑10份的大豆肽、5‑10份的麦芽糖、2‑5份的白糖、5‑10份的木糖醇、5‑10份的低聚果糖、0.01‑0.05份的维生素D、0.1‑0.5份的钙、0.01‑0.05份的水果香精、4‑8份的水，其中钙为乳酸钙、葡萄糖酸钙的一种或两种，大豆肽的肽链为2‑10个，分子量的分布范围为500‑1500Da；大豆肽溶于温水和混合均匀的麦芽糖、白糖、木糖醇、低聚果糖进行化糖、过滤、熬糖、冷却、调和、成型、筛选，调和是将维生素Ｄ、钙、水果香精进行反复折叠分散；大豆肽糖果可以帮助人体吸收大豆肽，起到补充蛋白质的作用，且单糖和二糖含量较常规生产的糖低，不会或可以延缓血糖反应，大豆肽同时能补充因糖量减少而缺失的能量，使产品的功能更加健康，适宜更多人群的食用。

主权项

一种大豆肽糖果，其特征在于，质量份数如下：大豆肽     5‑10份麦芽糖     5‑10份白糖       2‑5份木糖醇     5‑10份低聚果糖   5‑10份维生素D    0.01‑0.05份钙         0.1‑0.5份水果香精   0.01‑0.05份水         4‑8份；所述的一种大豆肽糖果的制备方法如下：（1）配料：按配方比例称量麦芽糖、白糖、木糖醇、低聚果糖混合均匀形成固体物；（2）大豆肽溶解：将大豆肽粉中加入等质量的温水中并搅拌，使大豆肽充分溶解在温水中，温水温度控制在70℃‑80℃；（3）化糖：将步骤1的固体物和步骤2溶解的大豆肽加入蒸汽化糖罐，同时在蒸汽化糖罐中加入固体物质量20%的常温的纯净水，打开蒸汽进行化糖，待固体物全部化开并煮沸制成糖稀，气压控制在0.38－0.42MPa，温度控制在105℃—110℃；（4）过滤：将步骤2中融化的糖稀迅速过网过滤，滤网目数为200目；（5）熬制：将过滤后的糖稀加入真空熬糖罐，进行真空熬糖，使多余的水分蒸发掉至水分份数为4‑8份制成糖膏，气压控制在0.7－0.8MPa，温度控制在145℃；（6）冷却：将步骤5的糖膏加入冷却罐进行冷却，冷却至110℃—115℃；（7）调和：将维生素D、钙、水果香精按份数混合均匀后，加入冷却后的糖膏，在工作台面上进行反复折叠使上述混合物在糖膏中均匀分布制成糖坯，将翻转好的糖坯置于冷却池中，冷却的同时进行折叠，冷却至80℃‑90℃；（8）成型：将步骤7的糖坯进行拉条并进行冲压成型制成糖果；（9）筛选：将成型的糖果进行振动筛选，将未成型的废糖挑选出去。