[发明专利]一种大豆肽糖果及其制备方法

权利要求书

1. 一种大豆肽糖果，其特征在于，质量份数如下：

大豆肽 5-10份

麦芽糖 5-10份

白糖 2-5份

木糖醇 5-10份

低聚果糖 5-10份

维生素D0.01-0.05份

钙 0.1-0.5份

水果香精 0.01-0.05份

水 4-8份；

所述的一种大豆肽糖果的制备方法如下：

（1）配料：按配方比例称量麦芽糖、白糖、木糖醇、低聚果糖混合均匀形成固体物；

（2）大豆肽溶解：将大豆肽粉中加入等质量的温水中并搅拌，使大豆肽充分溶解在温水中，温水温度控制在70℃-80℃；

（3）化糖：将步骤1的固体物和步骤2溶解的大豆肽加入蒸汽化糖罐，同时在蒸汽化糖罐中加入固体物质量20%的常温的纯净水，打开蒸汽进行化糖，待固体物全部化开并煮沸制成糖稀，气压控制在0.38－0.42MPa，温度控制在105℃—110℃；

（4）过滤：将步骤2中融化的糖稀迅速过网过滤，滤网目数为200目；

（5）熬制：将过滤后的糖稀加入真空熬糖罐，进行真空熬糖，使多余的水分蒸发掉至水分份数为4-8份制成糖膏，气压控制在0.7－0.8MPa，温度控制在145℃；

（6）冷却：将步骤5的糖膏加入冷却罐进行冷却，冷却至110℃—115℃；

（7）调和：将维生素D、钙、水果香精按份数混合均匀后，加入冷却后的糖膏，在工作台面上进行反复折叠使上述混合物在糖膏中均匀分布制成糖坯，将翻转好的糖坯置于冷却池中，冷却的同时进行折叠，冷却至80℃-90℃；

（8）成型：将步骤7的糖坯进行拉条并进行冲压成型制成糖果；

（9）筛选：将成型的糖果进行振动筛选，将未成型的废糖挑选出去。

2.根据权利要求1所述的一种大豆肽糖果及其制备方法，其特征在于，所述钙为乳酸钙、葡萄糖酸钙的一种或两种。

3.根据权利要求1所述的一种大豆肽糖果及其制备方法，其特征在于，所述大豆肽的分子量分布范围500-1500Da。

4.根据权利要求1所述的一种大豆肽糖果及其制备方法，其特征在于，所述大豆肽由2-10个肽链组成。