[发明专利]一种大豆肽糖果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种大豆肽糖果及其制备方法。

背景技术

糖果制品是一种全民接受的休闲食品，也是一种能量补充食品。在众多国民的消费中占重要地位，尽管该行业产值不是特别巨大，但是由于该行业正在从传统产业逐步向现代生物工程、功能性食品、营养食品等领域拓宽，其战略地位也越来月重要，糖果的市场也在进一步扩大。

但传统的糖果含有大量会引起血糖反应的碳水化合物，因此低糖产品的生产成为新的发展方向，用木糖醇或低聚糖的不被代谢的糖类代替了单糖和二糖等会引起血糖反应的碳水化合物是主要趋势。在糖果生产的大方向上，健康功能化、产品多样化、产品复合化等是当前的发展目标。

我公司针对大豆肽的制品进行多项研究，大豆肽也称大豆多肽，是大豆蛋白质的酶解产物，通常为3-6个氨基酸组成的肽类混合物，其分子量主要集中在1000以下，不仅具有降血脂、易消化、易吸收、促进能量代谢和抗肥胖作用，而且能消除疲劳、增强肌肉伸缩及抗过敏等，集营养特性、保健特性及加工性能为一体，对机体具有多种调节功能，是优良的保健食品素材。

现有技术中，暂时还没有将大豆肽与糖果生产相结合的产品及工艺技术，而两者的结合将促进糖果制品的健康功能化、产品多样化、产品复合化等。

发明内容

本发明的目的是提供一种大豆肽糖果，将具备保健功能的大豆肽制备成低糖的糖果，以满足糖果健康功能化、产品多样化、产品复合化的发展需求，同时提供一种大豆肽糖果的制备方法。

本发明通过以下技术方案实现的：

一种大豆肽糖果，其特征在于，组成的质量份数如下：

大豆肽 5-10份

麦芽糖 5-10份

白糖 2-5份

木糖醇 5-10份

低聚果糖 5-10份

维生素D0.01-0.05份

钙 0.1-0.5份

水果香精 0.01-0.05份

水 4-8份；

所述的一种大豆肽糖果的制备方法如下：

1）配料：按配方比例称量麦芽糖、白糖、木糖醇、低聚果糖混合均匀形成固体物；

2）大豆肽溶解：将大豆肽粉中加入等质量的温水中并搅拌，使大豆肽充分溶解在温水中，温水温度控制在70℃-80℃；

3）化糖：将步骤1的固体物和步骤2溶解的大豆肽加入蒸汽化糖罐，同时在蒸汽化糖罐中加入固体物质量20%的常温的纯净水，打开蒸汽进行化糖，待固体物全部化开并煮沸制成糖稀，气压控制在0.38－0.42MPa，温度控制在105℃—110℃；

4）过滤：将步骤2中融化的糖稀迅速过网过滤，滤网目数为200目；

5）熬制：将过滤后的糖稀加入真空熬糖罐，进行真空熬糖，使多余的水分蒸发掉至水分份数为4-8份制成糖膏，气压控制在0.7－0.8MPa，温度控制在145℃；

6）冷却：将步骤5的糖膏加入冷却罐进行冷却，冷却至110℃—115℃；

7）调和：将维生素D、钙、水果香精按份数混合均匀后，加入冷却后的糖膏，在工作台面上进行反复折叠使上述混合物在糖膏中均匀分布制成糖坯，将翻转好的糖坯置于冷却池中，冷却的同时进行折叠，冷却至80℃-90℃；

8）成型：将步骤7的糖坯进行拉条并进行冲压成型制成糖果；

9）筛选：将成型的糖果进行振动筛选，将未成型的废糖挑选出去。

上述一种大豆肽糖果及其制备方法，其中，所述钙为乳酸钙、葡萄糖酸钙的一种或两种；

上述一种大豆肽糖果及其制备方法，其中，所述大豆肽的分子量分布范围500-1500Da；

上述一种大豆肽糖果及其制备方法，其中，所述大豆肽由2-10个肽链组成。

本发明具有以下突出效果：

传统的糖果中含有大量会引起血糖反应的碳水化合物，低糖糖果中用木糖醇或低聚糖的不被代谢的糖类代替了单糖和二糖等会引起血糖反应的碳水化合物，本发明的一种大豆肽糖果除了用木糖醇和低聚果糖取代大部分白糖，还在糖果中添加了大豆肽，大豆肽是一种低分子蛋白质，具有分子量小、易吸收、快速吸收的特点，大豆肽糖果可以帮助人体吸收大豆肽，起到补充蛋白质的作用，同时大豆肽糖果中单糖和二糖含量较常规生产的糖低，不会或可以延缓血糖反应，大豆肽又能补充因糖量减少而缺失的能量，使产品的功能更加健康，适宜更多人群的食用。

具体实施方式