[发明专利]一种低糖海鲜风味酥性饼干及其制作方法

摘要

本发明提供了一种低糖海鲜风味酥性饼干，原料为小麦粉、棕榈油、木糖醇、蜂蜜、小苏打、鸡蛋液及杂色蛤浓缩汁；杂色蛤浓缩汁的制备方法为将带壳新鲜杂色蛤于沸水中煮制，得到的杂色蛤水煮液真空浓缩至固形物含量为40～60％即可。本发明提供了低糖海鲜风味酥性饼干的制备方法。本发明采用木糖醇代替传统蔗糖作为甜味剂，解决了“三高”病人及减肥人群对酥性饼干的摄食要求；添加了营养丰富，高蛋白低脂肪的杂色蛤浓缩汁，经过烘烤后，为酥性饼干注入了独特的海鲜风味；本发明方法、工艺简单，制作方便，生产出的酥性饼干色泽鲜艳，口感好，营养丰富，高蛋白低脂低糖，且具有独特的海鲜风味。

主权项

一种低糖海鲜风味酥性饼干，其特征在于，原料及质量配比为：小麦粉45～60％，棕榈油13～16％，木糖醇4～12％，蜂蜜4～12％，小苏打0.32～0.33％，鸡蛋液6～14％，杂色蛤浓缩汁5～10％；所述杂色蛤浓缩汁的制备方法为：将带壳新鲜杂色蛤于100℃沸水中煮制2～10min，杂色蛤与水的质量比为1:1～3，得杂色蛤水煮液；待所述杂色蛤水煮液冷却到室温后过滤除杂，收集液相；将所得液相在60～70℃、真空度0.9～1Mpa的条件下真空浓缩3～5h，至固形物含量为40～60％，得到杂色蛤浓缩汁。