[发明专利]一种曲奇饼干及其制作方法在审
| 申请号： | 201710232134.X | 申请日： | 2017-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN106942330A | 公开（公告）日： | 2017-07-14 |
| 发明（设计）人： | 刘晓庚;李博;苏才英;张琪琪;杨婧雯;鲍雯钰 | 申请（专利权）人： | 南京财经大学 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/16 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所32237 | 代理人： | 邓丽,王伟 |
| 地址： | 210046*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种曲奇饼干及其制作方法，将稻壳洗净、低温烘干、粉碎后与一定比例的大豆粉混合，炒制生香，将黄油、鸡蛋液搅打后一起加入低筋面粉中和面，辊压成面片后烘烤，真空包装即得成品。本发明中用蔗糖酯和菊粉作为油脂替代物代替一部分黄油，用山梨醇作为蔗糖替代物代替一部分糖粉，具有低糖低脂的特点。稻壳中富含纤维素和具有抗氧化、降血糖血脂等保健功能的黄酮、绿原酸、阿魏酸等生物活性成分。经血糖指数测定，每食用50g所述曲奇饼干，血糖升值比市售同类产品低4%~65%。不仅提供了一种健康的曲奇饼干产品，还为稻壳的利用开拓了一条崭新的途径，市场前景十分广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 饼干 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种曲奇饼干，其特征在于，其原料及质量份数为：低筋面粉170份，稻壳粉8~30份，黄油40~133份，糖粉27~54份，鸡蛋液20~25份，大豆粉4~6份，山梨醇6~17份，蔗糖酯4~12份，菊粉6~18份。
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