[发明专利]一种曲奇饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种曲奇饼干，其特征在于，其原料及质量份数为：低筋面粉170份，稻壳粉8~30份，黄油40~133份，糖粉27~54份，鸡蛋液20~25份，大豆粉4~6份，山梨醇6~17份，蔗糖酯4~12份，菊粉6~18份。

2.一种权利要求1所述曲奇饼干的制作方法，其特征在于，工艺步骤如下：

（1）稻壳洗净、70~80℃烘干、粉碎后过60目筛；

（2）将步骤（1）所得稻壳粉与大豆粉混合炒制生香；

（3）将步骤（2）的炒香粉料与低筋面粉混合后，加入搅打后的黄油、蔗糖酯和菊粉、鸡蛋液、糖粉及山梨醇，和成面团；

（4）将步骤（3）所得面团辊压成2mm厚的面片，用模具压形后放入烤盘；

（5）将步骤（4）所得样品冷却后真空包装，即得成品。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中，炒制生香的条件为：向料中加0.02%~0.05%质量份的食醋并混匀后，常温下放置3~4h，再于温度120~140℃的铁锅中翻炒4~10min。

4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中的搅打的条件为：将黄油置于室温中，待其软化后加入蔗糖酯和菊粉，搅打1min后加入糖粉及山梨醇，搅打3~4min至颜色发白，分2次将搅打好的蛋液加入搅打后的黄油中，每次加入都要混合均匀，搅打2~3min，至颜色发白且呈羽毛状即可。

5.根据权利要求4所述的制作方法，所述蔗糖酯和菊粉的用量为4:6。

6.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）烘焙的条件为：烘焙温度160~180℃，烘焙时间为20~22min。