[发明专利]一种荞麦蒸面包及其制作方法在审
| 申请号： | 201710182991.3 | 申请日： | 2017-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN107094835A | 公开（公告）日： | 2017-08-29 |
| 发明（设计）人： | 李辉 | 申请（专利权）人： | 湖南津之源食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/047 | 分类号： | A21D13/047;A21D13/062;A23L7/104 |
| 代理公司： | 长沙市标致专利代理事务所(普通合伙)43218 | 代理人： | 徐邵华 |
| 地址： | 410100 湖南省长沙*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种荞麦蒸面包及其制作方法，包括以下重量份的原料黄原胶3‑5g、鸡蛋34‑38g、白糖55‑65g、丙三醇8‑10g、山梨糖醇20‑24g、海藻糖10‑14g、水180‑184g、面粉280‑320g、荞麦粉180‑220g、食盐4‑6g、干酵母7‑9g、面包改良剂1‑3g、复配酶制剂1.4‑1.8g、SP蛋糕油1‑3g、无水酥油5‑7g、复配乳化剂3.4‑3.8g、奶粉18‑22g和白奶油28‑32g；本发明选用荞麦粉和面料为主料以及多种辅料，并采用烘烤和水蒸制作而成的面包，与传统面包相比，具有口感细腻，柔滑，低糖、高纤维、易消化，绿色健康等特点，不仅改善了传统面包的风味，更重要的是充分利用荞麦的营养价值，丰富人们的善食结构。另外，该制作方法简单，操作步骤简便，成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 荞麦 面包 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种荞麦蒸面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：黄原胶3‑5g、鸡蛋34‑38g、白糖55‑65g、丙三醇8‑10g、山梨糖醇20‑24g、海藻糖10‑14g、水180‑184g、面粉280‑320g、荞麦粉180‑220g、食盐4‑6g、干酵母7‑9g、面包改良剂1‑3g、复配酶制剂1.4‑1.8g、SP蛋糕油1‑3g、无水酥油5‑7g、复配乳化剂3.4‑3.8g、奶粉18‑22g和白奶油28‑32g。
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