[发明专利]一种荞麦蒸面包及其制作方法

权利要求书

1.一种荞麦蒸面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：黄原胶3-5g、鸡蛋34-38g、白糖55-65g、丙三醇8-10g、山梨糖醇20-24g、海藻糖10-14g、水180-184g、面粉280-320g、荞麦粉180-220g、食盐4-6g、干酵母7-9g、面包改良剂1-3g、复配酶制剂1.4-1.8g、SP蛋糕油1-3g、无水酥油5-7g、复配乳化剂3.4-3.8g、奶粉18-22g和白奶油28-32g。

2.根据权利要求1所述的一种荞麦蒸面包的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

第一步、原辅料混合，将制作荞麦蒸面包的原辅料采用混合机进行混合、搅拌均匀；

第二步、打面，采用打面机将上述混合后的面料进行打面；

第三步、成形，采用手工将上述面料做成面包形状；

第四步、醒发，采用醒发机将上述面包面料进行醒发加工，温度38-40℃，湿度85-90%，时间3-3.5h；

第五步、烘烤，将上述醒发加工后的面包料放置烘烤箱的模具中，温度175-185℃，时间35-60分钟；

第六步、水蒸，热水温度150-155℃，时间25-27分钟；

第七步、脱模，将上述成形的面包进行脱模；

第八步、冷却，采用自然冷却法冷却3-3.5h，使面包中心温度为35-38℃为止；

第九步、内包封口，将上述冷却后在面包进行内包封口；

第十步、金属监测，采用金属监测仪对面包进行金属等杂质含量的检测，以保证食品的安全、卫生；

第十一步、外包装，

第十二步、合格产品入库。