[发明专利]一种荞麦蒸面包及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种荞麦蒸面包及其制作方法。

背景技术

众所周知，荞麦的营养价值非常高，例如，荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。因此，将荞麦加入面包中，不仅改善了传统面包的风味，更重要的是充分利用荞麦的营养价值，丰富人们的善食结构。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感细腻，柔滑，低糖、高纤维、易消化，绿色健康，且操作步骤简便的荞麦蒸面包及其制作方法。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：一种荞麦蒸面包，包括以下重量份的原料：黄原胶3-5g、鸡蛋34-38g、白糖55-65g、丙三醇8-10g、山梨糖醇20-24g、海藻糖10-14g、水180-184g、面粉280-320g、荞麦粉180-220g、食盐4-6g、干酵母7-9g、面包改良剂1-3g、复配酶制剂1.4-1.8g、SP蛋糕油1-3g、无水酥油5-7g、复配乳化剂3.4-3.8g、奶粉18-22g和白奶油28-32g。

本发明还提供了一种荞麦蒸面包的制作方法，具体包括以下步骤：

第一步、原辅料混合，将制作荞麦蒸面包的原辅料采用混合机进行混合、搅拌均匀；

第二步、打面，采用打面机将上述混合后的面料进行打面；

第三步、成形，采用手工将上述面料做成面包形状；

第四步、醒发，采用醒发机将上述面包面料进行醒发加工，温度38-40℃，湿度85-90%，时间3-3.5h；

第五步、烘烤，将上述醒发加工后的面包料放置烘烤箱的模具中，温度175-185℃，时间35-60分钟；

第六步、水蒸，热水温度150-155℃，时间25-27分钟；

第七步、脱模，将上述成形的面包进行脱模；

第八步、冷却，采用自然冷却法冷却3-3.5h，使面包中心温度为35-38℃为止；

第九步、内包封口，将上述冷却后在面包进行内包封口；

第十步、金属监测，采用金属监测仪对面包进行金属等杂质含量的检测，以保证食品的安全、卫生；

第十一步、外包装。

第十二步、合格产品入库。

本发明具有以下有益效果：本发明所述的一种荞麦蒸面包及其制作方法，选用荞麦粉和面料为主料以及多种辅料，并采用烘烤和水蒸制作而成的面包，与传统面包相比，具有口感细腻，柔滑，低糖、高纤维、易消化，绿色健康等特点，不仅改善了传统面包的风味，更重要的是充分利用荞麦的营养价值，丰富人们的善食结构。另外，该制作方法简单，操作步骤简便，成本低。

具体实施方式

实施例一：一种荞麦蒸面包，包括以下重量份的原料：黄原胶3g、鸡蛋34g、白糖55g、丙三醇8g、山梨糖醇20g、海藻糖10g、水180g、面粉280g、荞麦粉180g、食盐4g、干酵母7g、面包改良剂1g、复配酶制剂1.4g、SP蛋糕油1g、无水酥油5g、复配乳化剂3.4g、奶粉18g和白奶油282g。

一种荞麦蒸面包的制作方法，具体包括以下步骤：

第一步、原辅料混合，将制作荞麦蒸面包的原辅料采用混合机进行混合、搅拌均匀；

第二步、打面，采用打面机将上述混合后的面料进行打面；

第三步、成形，采用手工将上述面料做成面包形状；

第四步、醒发，采用醒发机将上述面包面料进行醒发加工，温度38℃，湿度85%，时间3h；

第五步、烘烤，将上述醒发加工后的面包料放置烘烤箱的模具中，温度175℃，时间35分钟；

第六步、水蒸，热水温度150℃，时间25分钟；

第七步、脱模，将上述成形的面包进行脱模；

第八步、冷却，采用自然冷却法冷却3h，使面包中心温度为35℃为止；

第九步、内包封口，将上述冷却后在面包进行内包封口；