[发明专利]益生菌发酵乳及其制作工艺有效
| 申请号： | 201710144816.5 | 申请日： | 2017-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN106879738B | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 李益民;康晓静;孙华钊;张艳艳;赵亚莉;常小静;尚新彬 | 申请（专利权）人： | 河南三剑客农业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 41137 郑州博派知识产权代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 方燕玉 |
| 地址： | 462000 河南省漯*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种益生菌发酵乳及其制作工艺，制作工艺包括以下步骤：预处理、离心分离、发酵、配料、灌装和储存。在发酵过程中一次接入多种菌种，通过控制发酵不同阶段的温度，控制不同菌种的生长速率，使不同菌种起主导作用，能提高发酵过程中益生菌的存活率，且简化了生产工艺，得到营养价值高、益生菌数目多、保质期长的益生菌发酵乳。 | ||
| 搜索关键词： | 益生菌 发酵 及其 制作 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种益生菌发酵乳的制作工艺，其特征在于，具有如下步骤：/n（1）预处理：将牛乳50~60 ℃预热，在温度为60~70 ℃，压力为15~20 MPa条件下均质，90~95 ℃、5 min保温式杀菌；/n（2）离心分离：对预处理后的牛乳进行离心脱脂，离心转速2500~3000 rpm，每小时分离原料奶800±100 L，分为半脱脂奶和稀奶油两部分，得到的半脱脂奶中脂肪含量为1.7wt%；/n（3）发酵：对半脱脂奶在温度为60~70 ℃，压力为15~20 MPa条件下进行均质，加入嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和副干酪乳杆菌的混合菌种，嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和副干酪乳杆菌的接种量比例为1:1.5:1，40 ℃保温发酵，待温度升高至60 ℃，pH为4.6±0.1时，快速降温至35~37 ℃，保温发酵，待pH为4.1±0.1时，停止发酵；/n（4）配料：加入甜味剂、风味剂，在温度为60~70 ℃，压力为15~20 MPa条件下进行均质；/n（5）灌装、储存：降温至30 ℃以下，灌装，然后转入2~10 ℃冷库，冷藏。/n
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