[发明专利]非烟熏腊肉的制作方法在审
| 申请号： | 201710123501.2 | 申请日： | 2017-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN106858370A | 公开（公告）日： | 2017-06-20 |
| 发明（设计）人： | 尤敦学 | 申请（专利权）人： | 江苏久思乡食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/30 |
| 代理公司： | 无锡华源专利商标事务所(普通合伙)32228 | 代理人： | 聂启新 |
| 地址： | 221200 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种非烟熏腊肉的制作方法，所述的方法包括以下步骤步骤一、熬制鸡汤，待鸡汤冷却至35‑50℃时向鸡汤内加入腌制配料，制成腌制汤料；步骤二、将猪肉放入腌制汤料中，使猪肉完全淹没在腌制汤料中，然后将放有猪肉的腌制汤料放入超声场和静电场中处理30‑60分钟；步骤三、将猪肉捞出，在红茶水或炒白砂糖水中浸泡；步骤四、将红茶水浸泡后的猪肉沥干，放入烘箱中，在60‑70℃下烘干；步骤五、将所述烘干后的猪肉升温喷施非烟熏上色增香液，根据美拉德反应远离，利用外源添加酶快速增香；步骤六、真空包装。本发明采用非烟熏工艺进行增香，能够在提香的同时，避免腊肉中产生杂环胺、多环芳烃等致癌物质，更加健康。 | ||
| 搜索关键词： | 烟熏 腊肉 制作方法 | ||
【主权项】：
一种非烟熏腊肉的制作方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：步骤一、熬制鸡汤，待鸡汤冷却至35‑50℃时向鸡汤内加入腌制配料，制成腌制汤料；步骤二、将猪肉放入腌制汤料中，使猪肉完全淹没在腌制汤料中，然后将放有猪肉的腌制汤料放入超声场和静电场中处理30‑60分钟；步骤三、将猪肉捞出，在红茶水或炒白砂糖水中浸泡；步骤四、将红茶水浸泡后的猪肉沥干，放入烘箱中，在60‑70℃下烘干；步骤五、将所述烘干后的猪肉升温喷施非烟熏上色增香液，根据美拉德反应远离，利用外源添加酶快速增香；步骤六、真空包装。
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