[发明专利]一种零添加剂椰子汁及其制备方法

摘要

本发明提出了一种零添加椰子汁及其制备方法，所述椰子汁包括下列重量百分含量的原料：椰浆20％～30％、椰子水6％～10％、白砂糖15％～20％和余量的纯净水。所述制备方法使得椰子汁口感清新清爽，分子链较短，不添加任何乳化剂及防腐剂，不仅能够保持椰子的原汁原味，而且营养价值高，口感极好；其工艺步骤简单，条件温和，对设备要求不高；生产过程采用物理方法，无污染，无添加剂，健康环保，节能降耗成本低，易于大规模推广，社会效益显著，获得高品质的椰子汁。

主权项

一种零添加剂椰子汁，其特征在于，所述椰子汁包括下列重量百分含量的原料：椰浆20％～30％、椰子水6％～10％、白砂糖15％～20％和余量的纯净水；所述的一种零添加剂椰子汁的制备方法，包括以下步骤：S1、预处理：将新鲜的椰肉洗净、晾干，进行高速机械破碎；S2、榨汁：将破碎的椰肉加入3～5倍体积的纯净水，进行榨汁，过滤得滤液和滤渣，过滤采用三级过滤网过滤，一级过滤网目数为80～100目，二级过滤网目数为150～250目，三级过滤网目数为300～400目，过滤后合并滤液及滤渣；S3、浸提：利用乙醇水溶液对步骤S2的滤渣进行萃取，回收冷凝液，进行真空浓缩，得浓缩滤液；S4、一次均质：将步骤S2的滤液与步骤S3的浓缩滤液混合得椰浆，将椰浆进行均质，均质压力为90～150Bar，均质温度为20～30℃；S5、二次均质：往步骤S4中加入椰子水及白砂糖后进行均质，均质压力为80～90Bar，均质温度为30～50℃，冷却；S6、三次均质：往步骤S5中加入纯净水后进行均质，均质压力为55～80Bar，均质温度为50～55℃后在脱气机中进行脱气，得均质液；S7、杀菌：脱气后的均质液在100～125℃高温下灭菌12～20min，得成品。