[发明专利]营养鱼肉肠的制作方法

摘要

本发明提供了一种营养鱼肉肠的制作方法，包括以下生产步骤（1）制成乳化浆备用；（2）制成鱼肉浆备用；（3）加入乳化浆进行搅拌；（4）成型为鱼肉肠；（5）进行凝胶；（6）进行高温杀菌；（7）经风干和包装后，制得产品。本发明制得的产品经相关破坏性试验，保质期达到9个月，所使用的原辅材料，符合相应质量标准，所添加食品添加剂，符合GB 2760标准要求，采用本发明所生产的产品符合标准要求，食用安全。本发明制成的鱼肉肠，由于添加了各种酱料，营养更加均衡丰富且极易吸收，非常适合各类人群；不同的酱料会有不同颜色的夹心，使得产品切面十分的漂亮鲜明；产品弹脆爽滑，而且可以常温销售，保质期长。

主权项

营养鱼肉肠的制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：（1）取复配乳化剂1—2重量份，肥膘10—20重量份，冰水20—40重量份，进行打浆，制成乳化浆备用；（2）取鱼肉糜100重量份，蛋清10—20重量份，大豆分离蛋白10—20重量份，复合磷酸盐0.2—0.5重量份，乳酸钠0.1—0.2重量份，食盐1.5—2重量份，味精0.5—1重量份，白砂糖2—6重量份，转谷氨酰胺酶0.1—0.5重量份，淀粉10—20重量份，D‑异抗坏血酸钠0.02—0.05重量份进行打浆，直至混合物料表面有光泽有粘性且无颗粒，期间温度不能超6℃，制成鱼肉浆备用；（3）鱼肉浆打浆完毕后，加入鱼肉浆重量20—30%的乳化浆进行搅拌，直至肉浆颜色均匀，期间温度不能超8℃；（4）将鱼肉浆和鱼肉浆重量5—15%的芝士粒、蔬菜粒、水果粒混合后，移至自动充填结扎机进行成型为鱼肉肠, 或将鱼肉浆和鱼肉浆重量5—30%的酱料移至夹心肠充填结扎机进行成型为鱼肉肠；（5）鱼肉肠放在0－4℃环境下进行凝胶，时间4—8小时；（6）将凝胶好的鱼肉肠于110—121℃进行高温杀菌，时间10—30分钟；（7）鱼肉肠杀菌完毕后自然冷却至常温，再经风干和包装后，制得产品。