[发明专利]营养鱼肉肠的制作方法

权利要求书

1.营养鱼肉肠的制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：

（1）取复配乳化剂1—2重量份，肥膘10—20重量份，冰水20—40重量份，进行打浆，制成乳化浆备用；

（2）取鱼肉糜100重量份，蛋清10—20重量份，大豆分离蛋白10—20重量份，复合磷酸盐0.2—0.5重量份，乳酸钠0.1—0.2重量份，食盐1.5—2重量份，味精0.5—1重量份，白砂糖2—6重量份，转谷氨酰胺酶0.1—0.5重量份，淀粉10—20重量份，D-异抗坏血酸钠0.02—0.05重量份进行打浆，直至混合物料表面有光泽有粘性且无颗粒，期间温度不能超6℃，制成鱼肉浆备用；

（3）鱼肉浆打浆完毕后，加入鱼肉浆重量20—30%的乳化浆进行搅拌，直至肉浆颜色均匀，期间温度不能超8℃；

（4）将鱼肉浆和鱼肉浆重量5—15%的芝士粒、蔬菜粒、水果粒混合后，移至自动充填结扎机进行成型为鱼肉肠, 或将鱼肉浆和鱼肉浆重量5—30%的酱料移至夹心肠充填结扎机进行成型为鱼肉肠；

（5）鱼肉肠放在0－4℃环境下进行凝胶，时间4—8小时；

（6）将凝胶好的鱼肉肠于110—121℃进行高温杀菌，时间10—30分钟；

（7）鱼肉肠杀菌完毕后自然冷却至常温，再经风干和包装后，制得产品。