[发明专利]一种速冻食品的制作方法

摘要

一种速冻食品的制作方法，包括下述步骤（1）原料预处理；（2）按比例配备鱼糜、墨鱼肉糜、小麦粉、鸡蛋清、猪肉糜、荸荠颗粒、食用盐、谷氨酸钠、酵母、复合膨松剂和水；（3）制作馒头并切碎，得到馒头颗粒；（4）先将鱼糜、墨鱼肉糜、猪肉糜等加入到制冷打浆装置中，搅拌、打浆15～20分钟后，再加入鸡蛋清、荸荠颗粒、食用盐和谷氨酸钠，继续搅拌、打浆2～3分钟，得到浆料；搅拌、打浆的过程中将物料温度控制在‑4～8℃；（5）将浆料制成生坯片，并在生坯片的两面铺上馒头颗粒并压实；（6）急冻；（7）分切；（8）装袋、速冻，得到速冻食品。本发明能够实现批量生产速冻食品，得到的产品口感、风味好，营养价值高且保质期长。

主权项

一种速冻食品的制作方法，其特征在于包括下述步骤：（1）原料预处理（1‑a）将鱼肉绞碎，得到鱼糜；（1‑b）将墨鱼肉绞碎，得到墨鱼肉糜；（1‑c）鸡蛋去壳，取鸡蛋清；（1‑d）将猪肉绞碎，得到猪肉糜；（1‑e）荸荠去皮、清洗、沥干后切碎，得到荸荠颗粒；（2）配料按重量计，配备鱼糜30～35份、墨鱼肉糜5～7份、小麦粉15～17份、鸡蛋清13～15份、猪肉糜4～6份、荸荠颗粒7～9份、食用盐0.5～0.7份、谷氨酸钠0.3～0.5份、酵母0.1～0.2份、复合膨松剂0.1～0.2份和水12～14份；（3）从步骤（2）配备的水中取6.75～7.65份水，与步骤（2）配备的小麦粉、酵母和复合膨松剂混合，制作馒头；再将馒头切碎，得到馒头颗粒，备用；（4）制冷打浆先将步骤（2）配备的鱼糜、墨鱼肉糜、猪肉糜和剩余的水加入到制冷打浆装置中，搅拌、打浆15～20分钟后，再将步骤（2）配备的鸡蛋清、荸荠颗粒、食用盐和谷氨酸钠加入到制冷打浆装置中，继续搅拌、打浆2～3分钟；搅拌、打浆的过程中持续对制冷打浆装置中的物料进行冷却，将物料温度控制在‑4～8℃；搅拌、打浆结束后得到浆料；（5）成型将步骤（4）得到的浆料制成生坯片，并在生坯片的两面铺上馒头颗粒并压实，使馒头颗粒嵌入生坯片或粘附在生坯片上；（6）急冻将步骤（5）制得的生坯片在温度‑33～‑37℃下冷冻6～10小时；（7）分切将经过急冻的生坯片分切成块状产品；（8）装袋、速冻将块状产品装入包装袋并封口，然后在温度‑33～‑37℃下冷冻6～10小时，得到速冻食品。