[发明专利]一种速冻食品的制作方法

权利要求书

1.一种速冻食品的制作方法，其特征在于包括下述步骤：

（1）原料预处理

（1-a）将鱼肉绞碎，得到鱼糜；

（1-b）将墨鱼肉绞碎，得到墨鱼肉糜；

（1-c）鸡蛋去壳，取鸡蛋清；

（1-d）将猪肉绞碎，得到猪肉糜；

（1-e）荸荠去皮、清洗、沥干后切碎，得到荸荠颗粒；

（2）配料

按重量计，配备鱼糜30～35份、墨鱼肉糜5～7份、小麦粉15～17份、鸡蛋清13～15份、猪肉糜4～6份、荸荠颗粒7～9份、食用盐0.5～0.7份、谷氨酸钠0.3～0.5份、酵母0.1～0.2份、复合膨松剂0.1～0.2份和水12～14份；

（3）从步骤（2）配备的水中取6.75～7.65份水，与步骤（2）配备的小麦粉、酵母和复合膨松剂混合，制作馒头；再将馒头切碎，得到馒头颗粒，备用；

（4）制冷打浆

先将步骤（2）配备的鱼糜、墨鱼肉糜、猪肉糜和剩余的水加入到制冷打浆装置中，搅拌、打浆15～20分钟后，再将步骤（2）配备的鸡蛋清、荸荠颗粒、食用盐和谷氨酸钠加入到制冷打浆装置中，继续搅拌、打浆2～3分钟；

搅拌、打浆的过程中持续对制冷打浆装置中的物料进行冷却，将物料温度控制在-4～8℃；

搅拌、打浆结束后得到浆料；

（5）成型

将步骤（4）得到的浆料制成生坯片，并在生坯片的两面铺上馒头颗粒并压实，使馒头颗粒嵌入生坯片或粘附在生坯片上；

（6）急冻

将步骤（5）制得的生坯片在温度-33～-37℃下冷冻6～10小时；

（7）分切

将经过急冻的生坯片分切成块状产品；

（8）装袋、速冻

将块状产品装入包装袋并封口，然后在温度-33～-37℃下冷冻6～10小时，得到速冻食品。

2.根据权利要求1所述的速冻食品的制作方法，其特征在于：步骤（1-d）中，猪肉采用新鲜猪后腿肉，去筋、分切后绞碎，得到猪肉糜。

3.根据权利要求1所述的速冻食品的制作方法，其特征在于：步骤（4）中，所用的制冷打浆装置包括机架、料桶、转轴、搅拌挤浆器、驱动电机和制冷装置；料桶设于机架上，料桶顶部设有加料口，料桶的桶壁为圆柱状；驱动电机安装在机架上，转轴处于料桶中并且沿竖直方向设置，转轴上端与驱动电机的动力输出轴传动连接；搅拌挤浆器包括多个搅拌挤浆部件，搅拌挤浆部件包括挤浆板和多个连接横杆，挤浆板通过连接横杆与转轴连接，挤浆板沿竖直方向设置，并且挤浆板的外侧边缘与料桶的桶壁之间具有过料间隙；料通外侧设有夹套，料通的桶壁与夹套之间构成夹层空间，夹层空间中填充有载冷剂；制冷装置包括压缩机、冷凝器和蒸发器，蒸发器设于夹层空间内并且浸没在载冷剂中；进行制冷打浆时，驱动电机和制冷装置运行；驱动电机运行时带动转轴及其上面的搅拌挤浆器旋转，对料桶中的物料进行搅拌，而且挤浆板的外侧边缘与料桶的桶壁之间的物料受挤压，在通过过料间隙时被挤碎、出浆；同时，蒸发器吸收载冷剂的热量，载冷剂吸收料桶及其内部的物料的热量，持续对料桶中的物料进行冷却，将物料温度控制在-4～8℃；

原料加入方式为：先将步骤（2）配备的鱼糜、墨鱼肉糜、猪肉糜和剩余的水加入到制冷打浆装置的料桶中，15～20分钟后再步骤（2）配备的将鸡蛋清、荸荠颗粒、食用盐和谷氨酸钠加入到制冷打浆装置的料桶中，再过2～3分钟后即可得到浆料。

4.根据权利要求3所述的速冻食品的制作方法，其特征在于：所述多个搅拌挤浆部件在转轴的周向上均布。

5.根据权利要求3所述的速冻食品的制作方法，其特征在于：所述过料间隙的宽度为4－6毫米。

6.根据权利要求3所述的速冻食品的制作方法，其特征在于：所述驱动电机的动力输出轴通过传动机构与转轴上端传动连接，传动机构包括主动带轮、传动带、从动带轮和竖向转轴，竖向转轴可转动安装在机架上并且沿竖直方向设置，主动带轮设于驱动电机的动力输出轴上，从动带轮设于竖向转轴上，主动带轮通过传动带与从动带轮连接，竖向转轴下端通过联轴器与转轴上端连接。

7.根据权利要求3所述的速冻食品的制作方法，其特征在于：所述料桶的内壁上设有多个条状凸起，条状凸起沿竖直方向设置。

8.根据权利要求3所述的速冻食品的制作方法，其特征在于：所述蒸发器为包绕在料桶外侧的螺旋管式蒸发器。

9.根据权利要求3所述的速冻食品的制作方法，其特征在于：所述载冷剂可采用水、盐水、乙二醇或丙二醇溶液。