[发明专利]一种益生菌粽子及其制备方法

摘要

本发明提供了一种益生菌粽子及其制备方法，步骤为原辅料的配制；益生菌发酵液的制备；发酵；包粽；煮粽。本发明制备的粽子，货架期较长，安全卫生、营养均衡、口感极佳，香色诱人、久吃不腻、容易消化。益生菌的添加可以有效调节人体肠道菌群平衡，增加肠道内益生菌的数量，预防便秘和腹泻，降血糖，降血脂，是一种老少皆宜的休闲保健食品。

主权项

一种益生菌粽子及其制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）、原辅料的配制：将糯米淘洗干净，放入清水里浸泡5小时后沥净水分；将粽叶洗净，放入锅内用开水煮30分钟，煮好的粽叶再用清水冲洗一遍，然后装筐沥水；将沥净水分的米放入搅拌器中，加入其它常用辅料，搅拌均匀，90℃加热灭菌30min；（2）、益生菌发酵液的制备：无抗生素新鲜牛奶，经巴氏杀菌、冷却至30℃～40℃，无菌条件下，接入4～5％(v/v)益生菌，30℃发酵10h，冷藏备用；（3）、发酵：将益生菌发酵液加入糯米混合物中，发酵液加入量以浸过糯米混合物为准，在28‑32℃发酵10‑12h，八层纱布过滤得到糯米混合物；（4）、包粽：取两片粽叶，搭成一个漏斗状，将过滤得到的糯米混合物放入，包成粽子形状，用绳扎紧；（5）、煮粽：将包好的粽子码放在锅内，加入清水用旺火煮约2小时后，改用小火焖约3小时，然后出锅、冷却后即为成品。