[发明专利]一种益生菌粽子及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种益生菌粽子及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

益生菌是一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡，具有保护胃肠道与预防腹泻、减轻乳糖不耐症、增强免疫力、抗突变和抗癌活性、降胆固醇效应、减少食物过敏等多种生理功能。

粽子，古称“角黍”、“筒粽”， 由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。粽作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，亦传播甚远。端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。但随着现代社会工作和生活节奏的不断加快，以及人们对于膳食中营养成分的重视，传统粽子已经难以满足人们的需求，为此不少人们制作出各种粽子，但是，大多数不具备保健功能。

随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，因此有必要研制开发一种适合人们需要的、食用方便的、具有保健功能的粽子产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种益生菌粽子及其制备方法，所得的粽子口感独特、营养好，满足消费者需求。

具体技术方案如下：

（1）、原辅料的配制：将糯米淘洗干净，放入清水里浸泡5小时后沥净水分；将粽叶洗净，放入锅内用开水煮30分钟，煮好的粽叶再用清水冲洗一遍，然后装筐沥水；将沥净水分的米放入搅拌器中，加入其它常用辅料，搅拌均匀，90℃加热灭菌30min；

（2）、益生菌发酵液的制备：无抗生素新鲜牛奶，经巴氏杀菌、冷却至30℃～40℃，无菌条件下，接入4～5％(v/v)益生菌，30℃发酵10h，冷藏备用；

（3）、发酵：将益生菌发酵液加入糯米混合物中，发酵液加入量以浸过糯米混合物为准，在28-32℃发酵10-12h，八层纱布过滤得到糯米混合物；

（4）、包粽：取两片粽叶，搭成一个漏斗状，将过滤得到的糯米混合物放入，包成粽子形状，用绳扎紧；

（5）、煮粽：将包好的粽子码放在锅内，加入清水用旺火煮约2小时后，改用小火焖约3小时，然后出锅、冷却后即为成品。

上述方法中，步骤（2）中，所述的益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌中的至少一种。

本发明具有以下优点：

（1）本发明方法制作的粽子，由于益生菌的添加可以有效调节人体肠道菌群平衡，增加肠道内益生菌的数量，可预防便秘和腹泻，降血糖，降血脂，是一种老少皆宜的休闲保健食品。

（2）丰富了现有粽子的品种，独创性的发明了一种益生菌粽子。

（3）本发明制作的粽子，通过微生物的发酵作用，提高了食品中的B族维生素的含量，营养更丰富。

（4）本发明制作的粽子，口感独特。

（5）本发明制备的粽子，由于微生物的发酵作用，产生抑菌物质，货架期较长。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其进行限定。

实施例1

1、原辅料的配制：将糯米淘洗干净，放入清水里浸泡5小时后沥净水分；将粽叶洗净，放入锅内用开水煮30分钟，煮好的粽叶再用清水冲洗一遍，然后装筐沥水；将沥净水分的米放入搅拌器中，加入其它常用辅料，搅拌均匀，90℃加热灭菌30min。

2、益生菌发酵液的制备：无抗生素新鲜牛奶，经巴氏杀菌、冷却至30℃～40℃，无菌条件下，接入4％ (v/v)益生菌，30℃发酵10h，冷藏备用；所述的益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌中的至少一种。

3、发酵：将益生菌发酵液加入糯米混合物中，发酵液加入量以浸过糯米混合物为准，在28℃发酵12h，八层纱布过滤得到糯米混合物。

4、包粽：取两片粽叶，搭成一个漏斗状，将过滤得到的糯米混合物放入，包成粽子形状，用绳扎紧。

5、煮粽：将包好的粽子码放在锅内，加入清水用旺火煮约2小时后，改用小火焖约3小时，然后出锅、冷却后即为成品。

实施例2

1、准备原辅料：将糯米淘洗干净，放入清水里浸泡5小时后沥净水分；将粽叶洗净，放入锅内用开水煮30分钟，煮好的粽叶再用清水冲洗一遍，然后装筐沥水；将沥净水分的米放入搅拌器中，加入其它常用辅料，搅拌均匀，90℃加热灭菌30min。