[发明专利]一种酸角风味玛德琳蛋糕

摘要

本发明公开了一种酸角风味玛德琳蛋糕，其以酸角、柠檬皮、鹿草为原料，同时添加兰花根、青葙花，制作出一种酸角风味玛德琳蛋糕。其充分利用酸角、柠檬皮、鹿草的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到益气健脾、消积化食等功效。制得的成品外形饱满可爱、口感细腻、酥软可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体食欲不振、消化不良等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种酸角风味玛德琳蛋糕，其特征在于，采用如下步骤制作：A．酸角预处理：取新鲜饱满的酸角，洗净去壳，放入容器内，添加酸角重3‑5倍的冷开水、10‑15%的红糖，熬煮30‑50分钟，自然放凉，去除残渣，制得酸角汤；B．柠檬皮预处理：选取新鲜剥下的柠檬皮，放入沸水中焯烫3‑5分钟，取出洗净沥干，切成3‑5厘米长的丝，放入打浆机，加入柠檬皮重2‑3倍的水，进行打浆，制得柠檬皮浆；C．鹿草预处理：取新鲜的鹿草根，去除根须及栓皮清洗干净，切成3‑5厘米大小的碎段，放入干燥机干燥至含水量低于5‑10%，后放入粉粹机内进行粉碎，制得鹿草粉；D．中药材预处理：按一定比例取中药材兰花根、青葙花，置容器内浸泡3‑5小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重10‑15倍的水，进行煎煮30‑40分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；E．蛋糊制作：取酸奶15‑20重量份、细砂糖20‑25重量份、鸡蛋液10‑15重量份，放入容器内，搅拌均匀，加入低筋面粉80‑100重量份、酸角汤30‑40重量份、柠檬皮浆5‑8重量份、鹿草粉15‑25重量份、泡打粉3‑4重量份，搅拌均匀，再加入隔水溶化后的黄油50‑70重量份，用打蛋机不停翻拌8‑15分钟，制得酸角混合蛋糊；F. 冷藏、成型：将酸角混合蛋糊装入裱花袋中，放入冰箱冷藏60‑80分钟，在模具内涂刷一层黄油，将冷藏后的酸角混合蛋糊挤入模具内，至九分满；G. 烘烤：将装有酸角混合蛋糊的模具放入预热后的烤箱内烘烤，至表面鼓起，取出后立即翻面，放置在烤网上，自然冷却，制得酸角风味玛德琳蛋糕；H. 包装、检验、贮存：将冷却后的酸角风味玛德琳蛋糕用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。