[发明专利]一种酸角风味玛德琳蛋糕

权利要求书

1.一种酸角风味玛德琳蛋糕，其特征在于，采用如下步骤制作：

A．酸角预处理：取新鲜饱满的酸角，洗净去壳，放入容器内，添加酸角重3-5倍的冷开水、10-15%的红糖，熬煮30-50分钟，自然放凉，去除残渣，制得酸角汤；

B．柠檬皮预处理：选取新鲜剥下的柠檬皮，放入沸水中焯烫3-5分钟，取出洗净沥干，切成3-5厘米长的丝，放入打浆机，加入柠檬皮重2-3倍的水，进行打浆，制得柠檬皮浆；

C．鹿草预处理：取新鲜的鹿草根，去除根须及栓皮清洗干净，切成3-5厘米大小的碎段，放入干燥机干燥至含水量低于5-10%，后放入粉粹机内进行粉碎，制得鹿草粉；

D．中药材预处理：按一定比例取中药材兰花根、青葙花，置容器内浸泡3-5小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重10-15倍的水，进行煎煮30-40分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；

E．蛋糊制作：取酸奶15-20重量份、细砂糖20-25重量份、鸡蛋液10-15重量份，放入容器内，搅拌均匀，加入低筋面粉80-100重量份、酸角汤30-40重量份、柠檬皮浆5-8重量份、鹿草粉15-25重量份、泡打粉3-4重量份，搅拌均匀，再加入隔水溶化后的黄油50-70重量份，用打蛋机不停翻拌8-15分钟，制得酸角混合蛋糊；

F. 冷藏、成型：将酸角混合蛋糊装入裱花袋中，放入冰箱冷藏60-80分钟，在模具内涂刷一层黄油，将冷藏后的酸角混合蛋糊挤入模具内，至九分满；

G. 烘烤：将装有酸角混合蛋糊的模具放入预热后的烤箱内烘烤，至表面鼓起，取出后立即翻面，放置在烤网上，自然冷却，制得酸角风味玛德琳蛋糕；

H. 包装、检验、贮存：将冷却后的酸角风味玛德琳蛋糕用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。

2.根据权利要求1所述的一种酸角风味玛德琳蛋糕，其特征在于：所述步骤D中一定比例的中药为以下原料重量比：兰花根25-55%、青葙花20-45%。

3.根据权利要求1所述的一种酸角风味玛德琳蛋糕，其特征在于：所述步骤G烤箱预热的温度为150-160℃之间。

4.根据权利要求1所述的一种酸角风味玛德琳蛋糕，其特征在于：所述步骤中所需粉粹机均为装有120-140目网筛的粉粹机，打浆机均为装有80-100目网筛的打浆机。