[发明专利]一种酸角风味玛德琳蛋糕

说明书

技术领域

本发明涉及食品焙烤领域，具体涉及以酸角、柠檬皮、鹿草为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种酸角风味玛德琳蛋糕。

背景技术

酸角，为豆科植物酸豆的果实。果实长圆形，长3-6cm，直径约1.5cm。表面深褐色，果皮较厚，质坚硬，内含种子3-10枚。种子条圆形或近圆形，表面红褐色，平滑有光泽。气微，味酸。具有清热解暑、和胃消积的功效。主中暑、食欲不振、小儿疳积、妊娠呕吐、便秘。

柠檬皮，干燥成熟的外果皮，削成2-3厘米的螺旋状，有时呈带状及不规则的片状，厚1.5-2.5毫米。外表面黄色或棕黄色，有无数小窝点；内表面淡黄色乃至类白色，往往带有线形脉络。易折断，断面颗粒性。具有健胃止痛、行气疏滞的功效。治郁滞腹痛、不思饮食。

鹿草，为菊科植物鹿草的根。多年生草本，高60-80cm。根状茎粗厚。茎直立，不分枝，被稀疏的蛛丝毛，直径1cm。中下部茎叶较大，有短柄或几无柄；叶片全形椭圆形、倒针形或披针形，长13-16cm，宽约7cm，羽状深裂或几全裂；侧裂片5-8对，披针形或长披针形，顶裂片较大，全部裂片边缘有锯齿；向上的叶及接头状花序下部的叶渐小，无柄，披针形，边缘有锯齿或不规则羽状分裂；全部叶质地薄，两面绿色，两面沿脉有极稀疏的蛛丝毛。味甘，性平，具有益气健脾、安神健脑的功效。常用于倦怠乏力、食欲不振、神经衰弱。

兰花根，为兰科植物建兰；寒兰；或台兰的根。全年均可采挖，除去叶，洗净，鲜用或晒干。味辛，性微寒，具有润肺止咳、清热利湿、解毒杀虫的的功效。主肺结核、百日咳、急性胃肠炎、热淋。

青葙花，为苋科植物青葙的花序。一年生草本，高30-90cm。全株无毛。茎直立，通常上部分枝，绿色或红紫色，具条纹。花着生甚密，初为淡红色，后变为银白色，穗状花序单生于茎项或分枝顶，呈圆柱形或圆锥形，长3-10cm，苞片、小苞片和花被片子膜质，白色光亮；花被片5，白色或粉红色，披针形；雄蕊5，下部合生成杯状，花药紫色。具有清肝凉血、明目去翳的功效。治吐血、头风、目赤、血淋、月经不调、白带、血崩。

蛋糕，蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

本发明涉及的一种酸角风味玛德琳蛋糕，成品外形饱满可爱、口感细腻、酥软可口，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备蛋糕的相关报道。

发明内容

本发明以酸角、柠檬皮、鹿草为原料，同时添加兰花根、青葙花开发出一种酸角风味玛德琳蛋糕，填补了国内使用这类原料制作蛋糕的一项空白。

一种酸角风味玛德琳蛋糕，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．酸角预处理：取新鲜饱满的酸角，洗净去壳，放入容器内，添加酸角重3-5倍的冷开水、10-15%的红糖，熬煮30-50分钟，自然放凉，去除残渣，制得酸角汤；

B．柠檬皮预处理：选取新鲜剥下的柠檬皮，放入沸水中焯烫3-5分钟，取出洗净沥干，切成3-5厘米长的丝，放入打浆机，加入柠檬皮重2-3倍的水，进行打浆，制得柠檬皮浆；

C．鹿草预处理：取新鲜的鹿草根，去除根须及栓皮清洗干净，切成3-5厘米大小的碎段，放入干燥机干燥至含水量低于5-10%，后放入粉粹机内进行粉碎，制得鹿草粉；

D．中药材预处理：按一定比例取中药材兰花根、青葙花，置容器内浸泡3-5小时，后取出放入中药煎煮机内，加入再加入原料中药材重10-15倍的水，进行煎煮30-40分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；

E．蛋糊制作：取酸奶15-20重量份、细砂糖20-25重量份、鸡蛋液10-15重量份，放入容器内，搅拌均匀，加入低筋面粉80-100重量份、酸角汤30-40重量份、柠檬皮浆5-8重量份、鹿草粉15-25重量份、泡打粉3-4重量份，搅拌均匀，再加入隔水溶化后的黄油50-70重量份，用打蛋机不停翻拌8-15分钟，制得酸角混合蛋糊；

F. 冷藏、成型：将酸角混合蛋糊装入裱花袋中，放入冰箱冷藏60-80分钟，在模具内涂刷一层黄油，将冷藏后的酸角混合蛋糊挤入模具内，至九分满；

G. 烘烤：将装有酸角混合蛋糊的模具放入预热后的烤箱内烘烤，至表面鼓起，取出后立即翻面，放置在烤网上，自然冷却，制得酸角风味玛德琳蛋糕；

H. 包装、检验、贮存：将冷却后的酸角风味玛德琳蛋糕用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。