[发明专利]一种刺莓果干风味的鹿梨软糖

摘要

本发明公开了一种刺莓果干风味的鹿梨软糖，以刺莓果、鹿梨为原料，同时添加白术、绵三七、笔筒草，研制出一种刺莓果干风味的鹿梨软糖，填补了国内使用这类原料制作软糖的一项空白。不仅制作原料上采用比较少见的刺莓果、鹿梨，而且与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效，长期食用可明显改善消化不良、食欲不振人群的不适，将刺莓果制成果干作为软糖的馅，口感也比较独特，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，是真正绿色营养的健康食品，并且其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

一种刺莓果干风味的鹿梨软糖，其特征在于，采用以下步骤制作：A．刺莓果预处理：取适量新鲜、成熟的刺莓果果肉，清洗干净，切丁，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量85‑90℃的热水，预煮3‑5分钟，后加入刺莓果果肉重2‑3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵，取适量发酵好的刺莓果，放入0.3‑0.5%亚硫酸钠的溶液中护色20分钟，后放入果干烘干机中烘干，制得刺莓果果干；B. 鹿梨预处理：取成熟、无虫害的鹿梨，去核，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95‑100℃的热水，预煮3‑5分钟，后加入鹿梨重1‑2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵，取适量发酵好的鹿梨，放入烘干机中烘干，使含水量降至8‑12%，后放入装有80‑120目网筛的碾辊盘磨机中研磨，制得鹿梨果粉；C.中药预处理：按一定比例取白术、绵三七、笔筒草，加入中药材重14‑18倍的蜂蜜水，浸泡30‑50分钟左右，沥干体表水，放入烘干机中烘干，使含水量降至8‑10%，后放入装有100‑120目网筛的超细研磨机中研磨，制成中药粉；D.糖料处理：取适量海藻酸钠，加入海藻酸钠重2‑4倍的木糖醇与12‑16倍的水进行溶解，加热熬至80‑90℃，制成海藻酸钠木糖醇混合物；E.熬糖膏：取鹿梨果粉30‑40重量份、中药粉7‑8重量份，放入不锈钢锅中，加热至35‑45℃，加入海藻酸钠木糖醇混合物10‑15重量份，混合搅拌、边熬边搅拌，熬制沸腾，加入木糖醇7‑9重量份、山楂饴12‑16重量份，混合搅拌、边熬边搅拌，加热至浓度为73‑79%出锅，待温度冷却至60‑76℃时投入柠檬酸进行调酸，制成糖膏；F.注模：将熬制的糖膏成热注入模具中，均匀放入适量刺莓果果干，室温冷却1‑2小时左右，即可脱模；G.干燥：将冷却成型后的软糖送入烘房内，干燥3‑4小时，以除去其部分水分，烘房温度设置为60‑65℃，相对湿度65‑72%，制得一种刺莓果干风味的鹿梨软糖；H.包装、贮存：在无菌封闭的环境下，用装袋机将刺莓果干风味的鹿梨软糖进行包装，后将检验合格的刺莓果干风味的鹿梨软糖置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。