[发明专利]一种龙蒿风味鲳鱼罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种龙蒿风味鲳鱼罐头的制作方法，以龙蒿、鲳鱼为原料，同时添加槐花、尖苞柊叶根，制作出一种龙蒿风味鲳鱼罐头。其充分利用龙蒿、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益气养血、凉血止血的功效。成品香味四溢，味道鲜美，营养丰富，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因工作劳累导致的目赤肿痛、失眠健忘等亚健康人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，运输便利，市场前景广阔。

主权项

一种龙蒿风味鲳鱼罐头的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．龙蒿预处理：取龙蒿的嫩茎叶，洗净，放入沸水中焯30秒，捞起再放入清水中浸泡冷却，切成0.3‑0.6厘米的碎段，沥干；B．中药材预处理：按重量比例取槐花17%、尖苞柊叶根10%、青木香12%、地榆14%、甘草20%、女贞子15%、五蕊寄生12%，加入原料中药材重18倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，除去中药渣，制得中药汁；C．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，切成5‑10厘米的块状，加入鲳鱼重1倍浓度为8%的盐水中腌制25分钟，再用清水冲洗3次，沥干体表水；D．蒸煮：植物油4kg放入锅中，加热至5‑7分热，加入食盐0.8kg，鲳鱼肉100kg，正反两面各煎2分钟，再加入花椒0.35kg、姜末0.3kg、蒜末0.5kg、料酒4kg、醋2.5kg、辣酱1.5kg、黄豆酱1.25kg、白砂糖0.4kg、水30kg，搅拌均匀，大火烧开，最后加入龙蒿碎段28kg、中药汁2.5kg，拌匀，小火继续煮22分钟，制得熟鲳鱼肉；E．装罐：将熟鲳鱼肉称重装入复合铝罐，罐内留有5‑10%的空间，然后密封；F．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备，灭菌20分钟，制得成品龙蒿风味鲳鱼罐头；G．检验、贮藏：待成品龙蒿风味鲳鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。