[发明专利]一种省沽油速食蔬菜及其加工方法在审
| 申请号： | 201611151708.2 | 申请日： | 2016-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN106578001A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 张都海;秦玉川;王衍彬;刘本同;钱华 | 申请（专利权）人： | 浙江省林业科学研究院 |
| 主分类号： | A23B7/024 | 分类号： | A23B7/024;A23B7/01;A23B7/148 |
| 代理公司： | 浙江永鼎律师事务所33233 | 代理人： | 郭小丽 |
| 地址： | 310023 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种省沽油速食蔬菜及其加工方法。该加工方法以新鲜的省沽油花蕾和省沽油嫩叶优选生长期在三月份中旬至四月份上旬的省沽油嫩叶为原料，对省沽油嫩叶采用高温短时漂烫、三级降温、调味和冻干等处理，对省沽油花蕾采用超声辅助高温短时漂烫、三级降温、调味和冻干等处理，在最大限度的保留原料中的营养成分的同时得到形态、色泽、口感等俱佳的产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 省沽油 速食 蔬菜 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种省沽油速食蔬菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)分别摘取新鲜的省沽油花蕾和省沽油嫩叶；(2)将省沽油嫩叶在97℃±2℃温度饮用水中漂烫90S±5S；再于饮用水中漂洗降温，分三级降温至10℃±5℃，获得降温后的省沽油嫩叶；(3)将降温后的省沽油嫩叶沥干水分，调味后，得到调味省沽油嫩叶；(4)将调味省沽油嫩叶送至‑50℃速冻室速冻，冻好的省沽油嫩叶进行冷冻干燥处理，获得调味冻干省沽油嫩叶；(5)将省沽油花蕾在20KHz超声频率，500W‑1500W超声功率，97℃±2℃温度饮用水中漂烫15S±5S；再于饮用水中漂洗降温，分三级降温至10℃±5℃，获得降温后的省沽油花蕾；(6)将降温后的省沽油花蕾沥干水分，调味后，得到调味省沽油花蕾；(7)将调味省沽油花蕾送至‑50℃速冻室速冻，冻好的省沽油花蕾进行冷冻干燥处理，获得调味冻干省沽油花蕾；(8)将步骤(4)所获得的调味冻干省沽油嫩叶与步骤(7)所获得的调味冻干省沽油花蕾混合均匀，充氮气包装，得到省沽油速食蔬菜；或者，将步骤(3)所获得的调味省沽油嫩叶与步骤(6)所获得的调味省沽油花蕾混合均匀，压制成薄片，沥去残余水分，送至‑50℃速冻室速冻，将速冻好的薄片冷冻干燥处理，每片产品分别充氮气包装，得到省沽油速食蔬菜。
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