[发明专利]一种省沽油速食蔬菜及其加工方法

权利要求书

1.一种省沽油速食蔬菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)分别摘取新鲜的省沽油花蕾和省沽油嫩叶；

(2)将省沽油嫩叶在97℃±2℃温度饮用水中漂烫90S±5S；再于饮用水中漂洗降温，分三级降温至10℃±5℃，获得降温后的省沽油嫩叶；

(3)将降温后的省沽油嫩叶沥干水分，调味后，得到调味省沽油嫩叶；

(4)将调味省沽油嫩叶送至-50℃速冻室速冻，冻好的省沽油嫩叶进行冷冻干燥处理，获得调味冻干省沽油嫩叶；

(5)将省沽油花蕾在20KHz超声频率，500W-1500W超声功率，97℃±2℃温度饮用水中漂烫15S±5S；再于饮用水中漂洗降温，分三级降温至10℃±5℃，获得降温后的省沽油花蕾；

(6)将降温后的省沽油花蕾沥干水分，调味后，得到调味省沽油花蕾；

(7)将调味省沽油花蕾送至-50℃速冻室速冻，冻好的省沽油花蕾进行冷冻干燥处理，获得调味冻干省沽油花蕾；

(8)将步骤(4)所获得的调味冻干省沽油嫩叶与步骤(7)所获得的调味冻干省沽油花蕾混合均匀，充氮气包装，得到省沽油速食蔬菜；

或者，将步骤(3)所获得的调味省沽油嫩叶与步骤(6)所获得的调味省沽油花蕾混合均匀，压制成薄片，沥去残余水分，送至-50℃速冻室速冻，将速冻好的薄片冷冻干燥处理，每片产品分别充氮气包装，得到省沽油速食蔬菜。

2.根据权利要求1所述的省沽油速食蔬菜的加工方法，其特征在于，所述省沽油嫩叶选用生长期在三月份中旬至四月份上旬的省沽油嫩叶。

3.根据权利要求1或2所述的省沽油速食蔬菜的加工方法，其特征在于，所述省沽油嫩叶选用2cm-3cm长的嫩叶。

4.根据权利要求1所述的省沽油速食蔬菜的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，所述省沽油嫩叶的漂烫时间为90S；步骤(5)中，所述省沽油花蕾的漂烫时间为15S。

5.根据权利要求1所述的省沽油速食蔬菜的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，所述省沽油花蕾的漂烫，是在频率20KHz、功率1200W条件下的超声波辅助下完成的。

6.根据权利要求1所述的省沽油速食蔬菜的加工方法，其特征在于，步骤(8)中，所述调味冻干省沽油嫩叶与调味冻干省沽油花蕾按重量比8∶2的比例混合；

或者，所述调味省沽油嫩叶与调味省沽油花蕾按重量比8∶2的比例混合。

7.根据权利要求1所述的省沽油速食蔬菜的加工方法，其特征在于，步骤(8)中，将步骤(3)所获得的调味省沽油嫩叶与步骤(6)所获得的调味省沽油花蕾混合均匀，每5g-10g，压制成宽2cm-3cm，长2cm-5cm的薄片。

8.根据权利要求1所述的省沽油速食蔬菜的加工方法，其特征在于，所述分三级降温至10℃±5℃的步骤包括：先于饮用水中漂洗降温至75℃±2℃，再于饮用水中漂洗降温至40℃±2℃，然后于饮用水中漂洗降温至10℃±5℃。

9.根据权利要求8所述的省沽油速食蔬菜的加工方法，其特征在于，所述分三级降温至10℃±5℃的步骤包括：先于60℃±5℃饮用水中漂洗降温至75℃±2℃，再于30℃±5℃饮用水中漂洗降温至40℃±2℃，然后于5℃±2℃饮用水中漂洗降温至10℃±5℃。

10.根据权利要求1-9任一项所述的省沽油速食蔬菜的加工方法制备得到的省沽油速食蔬菜。