[发明专利]一种省沽油速食蔬菜及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种省沽油速食蔬菜及其加工方法。

背景技术

省沽油(Staphylea bumalda DC.)是省沽油科(Staphyleaceae)省沽油属(Staphylea)植物，多年生落叶灌木，顶生白花似珍珠，又叫珍珠花菜。其嫩叶和花蕾可食，富含营养，且清香爽口。省沽油早春开花，每年的3月中下旬至4月初进入盛花期，其花为顶生圆锥花序直立，在早春即可现蕾，整株花量较大，每个花序上着生20-41个小花。省沽油亦是一木本药材，《中华本草》记载，其果实、根、花均可以入药，具有润肺止咳、清热解毒的作用。

目前，省沽油大多被用来开发其药用价值，对其食用价值的开发相对较少。中国专利申请CN201510470953.9公开了一种珍珠花菜休闲食品及其制备方法，该珍珠花菜休闲食品按重量份计，每100份经油炸脱水的珍珠花菜中添加食盐1-5份、味精1-5份、呈味核苷酸二钠0.1-0.5份、冰糖1-5份、柠檬酸0.1-5份、乳酸0.1-4份、酵母抽提物0.1-5份、安赛蜜0.01-0.1份、辣椒面1-5份、红油10-50份、芝麻1-5份、甜面酱1-5份和牛肉香精1-5份；其以珍珠花为原料，经特殊工艺加工而成的产品，聚香、辣、甜、鲜于一体，并且口感酥脆，风味类似五香牛肉丝，口感极佳，可作为休闲食品或下饭食品。中国专利申请CN 201610361458.9公开了一种珍珠菜保健脯的加工方法，采用选料→去杂清洗→切段烫漂→糖制→冷却→包装的加工工艺流程，得到的产品清脆爽口、口感细腻、组织脆嫩，具有珍珠菜特有的清甜风味，营养丰富，是一种营养健康的纯天然绿色食品。中国专利ZL201310555947.4公开了一种桔梗珍珠菜保健锅巴的制作方法，采用具甘温泻火、清咽利喉、宣肺祛痰功能的桔梗，具清热利湿、活血散瘀、解毒消痈功效的珍珠菜，添加入米饭中，经烘烤等工艺，制作出的成品具清咽利喉、活血解毒、开胃消食的保健功效；成品厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具珍珠菜和炒米特有的青香味，脆香爽口，老少皆宜；其工艺简单，易于实现。上述技术为省沽油的开发提供了新的途径。

如能开发省沽油新的食品加工方法，将对省沽油食用价值的开发提供新的途径。

发明内容

本发明提供了一种省沽油速食蔬菜的加工方法，该方法以新鲜的省沽油花蕾和省沽油嫩叶为原料，在最大限度的保留原料中的营养成分的同时得到形态、色泽、口感等俱佳的产品。

本发明还提供了采用上述省沽油速食蔬菜的加工方法得到的形态、色泽、口感、营养等俱佳的省沽油速食蔬菜。

一种省沽油速食蔬菜的加工方法，包括以下步骤：

(1)分别摘取新鲜的省沽油花蕾和省沽油嫩叶；

(2)将省沽油嫩叶在97℃±2℃温度饮用水中漂烫90S±5S；再于饮用水中漂洗降温，分三级降温至10℃±5℃，获得降温后的省沽油嫩叶；省沽油嫩叶片，如果只是普通晒干或晾干，会有涩味，高温短时漂烫和三级降温，不止会将生物酶灭活，还可以脱除涩味，使其具有更好的口感；

(3)将降温后的省沽油嫩叶沥干水分，调味后，得到调味省沽油嫩叶；

(4)将调味省沽油嫩叶送至-50℃速冻室速冻，冻好的省沽油嫩叶进行冷冻干燥处理，获得调味冻干省沽油嫩叶；

(5)将省沽油花蕾在20KHz超声频率，500W-1500W超声功率，97℃±2℃温度饮用水中漂烫15S±5S；再于饮用水中漂洗降温，分三级降温至10℃±5℃，获得降温后的省沽油花蕾；

(6)将降温后的省沽油花蕾沥干水分，调味后，得到调味省沽油花蕾；

(7)将调味省沽油花蕾送至-50℃速冻室速冻，冻好的省沽油花蕾进行冷冻干燥处理，获得调味冻干省沽油花蕾；

(8)将步骤(4)所获得的调味冻干省沽油嫩叶与步骤(7)所获得的调味冻干省沽油花蕾混合均匀，充氮气包装，得到省沽油速食蔬菜；

或者，将步骤(3)所获得的调味省沽油嫩叶与步骤(6)所获得的调味省沽油花蕾混合均匀，压制成薄片，沥去残余水分，送至-50℃速冻室速冻，将速冻好的薄片冷冻干燥处理，每片产品分别充氮气包装，得到省沽油速食蔬菜。