[发明专利]一种麦芽风味蝲蛄豆干

摘要

本发明公开了一种麦芽风味蝲蛄豆干，其以麦芽、蝲蛄为原料，同时添加水苎麻、果上叶，制作出一种麦芽风味蝲蛄豆干。其充分利用麦芽、蝲蛄的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肾壮阳、祛风除湿的功效。发明中，对中药材进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，制得的成品味道醇香，口感滑嫩，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善因处于潮湿环境引起的腰酸腿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种麦芽风味蝲蛄豆干，其特征在于，采用以下步骤制作：A.麦芽预处理：取成熟麦芽，清洗干净，放入不锈钢锅中，加入麦芽重15%的橄榄油，翻炒7分钟；B．蝲蛄预处理：将蝲蛄清洗干净，去壳并取出蝲蛄肉，放入清水中浸泡75分钟，再放入绞肉机，制得蝲蛄肉，加入蝲蛄肉重8%的料酒、3%的蒜蓉，放入调味机调味腌制45分钟，制得蝲蛄泥；C.中药材预处理：按重量比例取中药材水苎麻19%、果上叶21%、虾子花19%、小叶杜鹃17%、淫羊藿24%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2小时，再煎煮45分钟，再用70目网筛的过滤设备进行过滤；D.豆浆制作：选用成熟、颗粒饱满、无虫蛀的黄豆，清洗干净，加入黄豆重6倍的水，浸泡3小时，沥干，放入80目的磨浆机磨成豆浆；E.凝固：向不锈钢加入豆浆400kg，加热至90℃，放入适量凝固剂、蝲蛄泥45kg、中药汁12kg、食盐15kg、味精7kg，搅拌均匀静置凝固1小时；F.成型、蒸煮：将凝固好的豆浆打碎搅拌，再送入已铺好的布中，送入液压机下进行压制处理，持续25分钟，再进行切割成片，随后送入蒸锅中进行热水蒸煮处理1小时，温度保持在75℃，制得豆干片；G.卤制：将蒸煮后的豆干片送入卤制锅中，放入豆干片重15重量份的食用香料、25的花椒粉，卤制35分钟，制得麦芽风味蝲蛄豆干；H．罐袋、封口：将麦芽风味蝲蛄豆干分装入已食品级的包装袋中，迅速密封；I.杀菌，冷却：将密封好的麦芽风味蝲蛄豆干，放入沸水中用蒸汽加热20分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；J．检验、贮存：将检验合格袋装的麦芽风味蝲蛄豆干入通风干燥的库房中贮存。