[发明专利]一种茅草箭风味蝲蛄速食汤

摘要

本发明公开了一种茅草箭风味蝲蛄速食汤，其以茅草箭、蝲蛄为原料，同时添加山韭、吊兰，制作出一种茅草箭风味蝲蛄速食汤。其充分利用茅草箭、蝲蛄的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肾壮阳、通络止痛的功效。发明中，对茅草箭进行果酒酵母初发酵，为产品增添了甘甜味，成品风味甘甜，醇香可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可改善长期睡在潮湿环境导致腰酸疼痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种茅草箭风味蝲蛄速食汤，其特征在于，采用以下步骤制作：A.茅草箭预处理：取鲜嫩的茅草箭草，清洗干净，放入装有80‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得茅草箭浆，加入茅草箭浆重1‑3%的果酒酵母，搅拌后密封静置发酵，待酒精度达到0.8‑1.2%体积比，结束发酵；B.蝲蛄预处理：取新鲜的蝲蛄，去壳取出蝲蛄肉，清洗干净，将蝲蛄肉块放入蓄水池中，用循环水将蝲蛄浸泡20‑40分钟；C.腌制：将蝲蛄放入腌制缸内，加入蝲蛄肉重10‑20%的醋、5‑7%的盐、15‑20%的八角，腌制1‑3天，取出并放在太阳下暴晒2‑3天，制得蝲蛄干；D．中药材预处理：按一定比例取中药材山韭、吊兰，清洗干净，加入原料中药材重10‑20倍的水，煎煮30‑60分钟，再用装有60‑80目网筛的打浆机进行打浆，再用80‑120目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；E．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重20‑40%的黄豆酱、10‑30%的甜面酱、5‑10%的中药汁、1‑3倍的水，放入容器中，搅拌均匀，调成酱汁F．酱包制作：向不锈钢锅内加入植物油3‑6重量份，加热至100℃‑160℃，放入姜末1‑3重量份、蒜末4‑6重量份，爆炒2‑5秒，倒入发酵好的茅草箭草100‑200重量份，翻炒2‑5分钟，再加入酱汁30‑40重量份、醋1‑3重量份，继续翻炒3‑6分钟左右，搅拌均匀，小火熬煮60‑90分钟，翻炒至汁水收干即可，制得茅草箭草风味酱；G．装袋：将茅草箭草风味酱、蝲蛄干按比例分别装入食品级包装袋中，迅速封口，再装入总包装袋中，封口，制得狗响铃风味江珧速食汤；H．杀菌、冷却：将装袋好的茅草箭风味蝲蛄速食汤通过微波杀菌机进行杀菌，后置于冷却室冷却至常温。I.检验、冷藏：将检验合格的茅草箭风味蝲蛄速食汤置于阴凉的冷藏室中存放。