[发明专利]一种醇香风味的莲雾面包及其制作方法

摘要

本发明公开了一种醇香风味的莲雾面包，以莲雾为原料，同时添加狗牙贝、兰花参、冬青子，制作出一种醇香风味的莲雾面包。其充分利用莲雾的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺化痰、止咳平喘的功效。发明中，对原料莲雾进行果酒酵母初发酵，味产品增添了醇香味，对中药浆进行果醋酵母发酵，有效去除了中药浆的苦涩味，制得的成品营养丰富，风味醇香，清甜可口，易保存，长期食用可明显改善因长年吸烟导致的痰多咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，前景广阔。

主权项

一种醇香风味的莲雾面包及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.莲雾预处理：取新鲜成熟的莲雾果实，清洗干净，去皮，放入水果切丁机切成0.3‑0.6厘米长的丁状，制得莲雾丁，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95‑100℃的热水，预煮3‑5分钟，加入莲雾丁重1‑2%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵；B.中药材预处理：取一定比例的中药材狗牙贝、兰花参、冬青子，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，用打浆机进行打浆，制的中药浆，加入中药浆重1‑3%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8‑1.2%体积比，结束发酵；C.面团制作：取适量小麦粉、小麦粉重4‑8%的鸡蛋液、3‑5%发酵的中药浆、0.5‑1.5%的酵母、3‑5%的奶粉、5‑15%的细砂糖、0.5‑1%的食盐、水适量，入和面机中，搅拌均匀，静置20‑30分钟，再加入5‑15%的黄油，启动和面程序，至面团成型；D.初发酵：将面团取出收圆，置发酵室中，发酵70‑90分钟，将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵15‑30分钟；E.成型：选取发酵好的面团80‑100重量份，按所需规格分割成小面团，擀压成0.3‑0.6厘米厚的面皮，取发酵的莲雾丁15‑30重量份，按比例点上，三折叠起，收口处捏紧，擀开，重复2‑3次，醒发8‑12分钟，再通过面包成型机进行冲压成型，制成生面包坯；F.二次发酵：将生面包坯放入发酵室中，继续发酵60‑80分钟，至面团体积增大1‑1.5倍；G.烘烤：将二次发酵完成的面包坯，入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；H.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。