[发明专利]一种醇香风味的莲雾面包及其制作方法

权利要求书

1.一种醇香风味的莲雾面包及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.莲雾预处理：取新鲜成熟的莲雾果实，清洗干净，去皮，放入水果切丁机切成0.3-0.6厘米长的丁状，制得莲雾丁，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95-100℃的热水，预煮3-5分钟，加入莲雾丁重1-2%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

B.中药材预处理：取一定比例的中药材狗牙贝、兰花参、冬青子，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，用打浆机进行打浆，制的中药浆，加入中药浆重1-3%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；

C.面团制作：取适量小麦粉、小麦粉重4-8%的鸡蛋液、3-5%发酵的中药浆、0.5-1.5%的酵母、3-5%的奶粉、5-15%的细砂糖、0.5-1%的食盐、水适量，入和面机中，搅拌均匀，静置20-30分钟，再加入5-15%的黄油，启动和面程序，至面团成型；

D.初发酵：将面团取出收圆，置发酵室中，发酵70-90分钟，将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵15-30分钟；

E.成型：选取发酵好的面团80-100重量份，按所需规格分割成小面团，擀压成0.3-0.6厘米厚的面皮，取发酵的莲雾丁15-30重量份，按比例点上，三折叠起，收口处捏紧，擀开，重复2-3次，醒发8-12分钟，再通过面包成型机进行冲压成型，制成生面包坯；

F.二次发酵：将生面包坯放入发酵室中，继续发酵60-80分钟，至面团体积增大1-1.5倍；

G.烘烤：将二次发酵完成的面包坯，入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；

H.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种醇香风味的莲雾面包及其制作方法，其特征在于，所述步骤B中一定比例的中药材为以下原料重量比：狗牙贝30-40%，兰花参30-35%，冬青子30-35%。

3.根据权利要求1所述的一种醇香风味的莲雾面包及其制作方法，其特征在于，所述步骤E面包团与面包馅莲雾丁的重量比例为1：0.15-0.3。