[发明专利]一种醇香风味的莲雾面包及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以莲雾为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种醇香风味的莲雾面包。

背景技术

莲雾，又名洋蒲桃、紫蒲桃、水蒲桃、水石榴、天桃、辇雾、爪哇浦桃、琏雾，桃金娘科，果实顶端扁平，下垂状表面有蜡质的光泽。果肉呈海绵质，略有苹果香味。莲雾的种类很多，果色鲜艳，有的呈青绿色，有的呈粉红色，还有的呈大红色。莲雾的果实中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、钾等矿物质，适合治清热利尿和安神，对咳嗽、哮喘也有效果。莲雾味甘，性平。具有润肺止咳、除痰、凉血、收敛的功效，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。

狗牙贝，多年生草本，高达30厘米。鳞茎狭卵形，外被淡褐色鳞被。基生叶直立，线形，比茎短；茎生叶短小。伞房状聚伞花序顶生，具花3-5朵；花具长梗，弯垂，橙黄色或下部稍带黄褐色；花被宿存；花药内向；花柱1。蒴果狭圆柱状，室裂为3果瓣。种子狭圆柱状，有角和边。狗牙贝味甘，性平。具有祛痰止咳、清热解毒、消肿止血的功效，常用于咳嗽、哮喘、支气管炎、外用治痈肿疮毒、外伤出血。

兰花参，长10-30cm。根细长，稍扭曲，有的有分枝，长4-8cm，直径0.3-0.5cm。表面棕褐色或淡棕黄色，具细纵纹，断面黄白。茎丛生，纤细。叶互生，无柄，叶片多皱缩，展开后呈条形或倒披针状匙形，长1-3cm，宽0.2-0.4cm。灰绿色或棕绿色。花单生于枝顶，浅蓝紫色。兰花参味甘，性平，入脾、肺二经。具有益气健脾、止咳祛痰、止血的功效，主治虚损劳伤、自汗、盗汗、小儿疳积、感冒、咳嗽。

冬青子，干燥果实卵形成椭圆球形，有的微弯曲，长5-10毫米，直径3-4毫米。外皮蓝黑色，具皱纹；两端钝圆，底部有果柄痕。质坚，体轻，横面破开后大部分为单仁，如为双仁，中间有隔瓤分开。仁椭圆形，两端尖，外面紫黑色，里面灰白色。冬青子味甘，性凉，入肝、肾二经。具有补肝肾、去风湿、止血敛疮的功效，主治须发早白、风显痹痛、消化性溃疡出血、痔疮、溃疡不敛。

面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。其具有市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，以莲雾为主要原料，狗牙贝、兰花参、冬青子为保健原料，生产出一种醇香风味的莲雾面包，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以莲雾为原料，同时添加狗牙贝、兰花参、冬青子，开发出一种醇香风味的莲雾面包。填补了国内使用这类原料制作果冻的一项空白。

一种醇香风味的莲雾面包及其制作方法，采用以下步骤：

A.莲雾预处理：取新鲜成熟的莲雾果实，清洗干净，去皮，放入水果切丁机切成0.3-0.6厘米长的丁状，制得莲雾丁，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95-100℃的热水，预煮3-5分钟，加入莲雾丁重1-2%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

B.中药材预处理：取一定比例的中药材狗牙贝、兰花参、冬青子，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，用打浆机进行打浆，制的中药浆，加入中药浆重1-3%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；

C.面团制作：取适量小麦粉、小麦粉重4-8%的鸡蛋液、3-5%发酵的中药浆、0.5-1.5%的酵母、3-5%的奶粉、5-15%的细砂糖、0.5-1%的食盐、水适量，入和面机中，搅拌均匀，静置20-30分钟，再加入5-15%的黄油，启动和面程序，至面团成型；

D.初发酵：将面团取出收圆，置发酵室中，发酵70-90分钟，将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵15-30分钟；

E.成型：选取发酵好的面团80-100重量份，按所需规格分割成小面团，擀压成0.3-0.6厘米厚的面皮，取发酵的莲雾丁15-30重量份，按比例点上，三折叠起，收口处捏紧，擀开，重复2-3次，醒发8-12分钟，再通过面包成型机进行冲压成型，制成生面包坯；

F.二次发酵：将生面包坯放入发酵室中，继续发酵60-80分钟，至面团体积增大1-1.5倍；

G.烘烤：将二次发酵完成的面包坯，入烘烤设备中，采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；

H.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。