[发明专利]蓝莓和黑木耳果酱加工方法

摘要

本发明蓝莓和黑木耳果酱加工方法涉及食品加工领域，具体涉及蓝莓和黑木耳果酱加工方法，包括以下步骤黑木耳外理剔除黑木耳杂质，洗净干燥后，粉碎，按115加水，在室温条件下浸泡8～10h；蓝莓果的外理选取无虫蛀、无腐烂、无发霉的蓝莓果；用流动水反复搓洗，除去蓝莓果面的杂质，用清水浸泡10‑12h；蓝莓果软化将洗净的蓝莓果放入不锈钢锅内，进行两次预煮处理第1次预煮5‑7min，然后将蓝莓果从水中捞出，再以料水比12进行第2次预煮，煮料时间30‑35min；搓酱，手工在尼龙筛上搓压，将蓝莓果核和果皮去除；混合调配，酱料将黑木耳干粉与蓝莓酱按110的比例混合，糖浆按酱料总质量的60％称取自砂糖，本发明操作简单，且产品具有较高的经济价值，安全，延长保质期。

主权项

一种蓝莓和黑木耳果酱加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，黑木耳外理：剔除黑木耳杂质，洗净干燥后，粉碎，按1：15加水，在室温条件下浸泡8～10h；第二步，蓝莓果的外理：选取无虫蛀、无腐烂、无发霉的蓝莓果；用流动水反复搓洗，除去蓝莓果面的杂质，用清水浸泡10‑12h；第三步，蓝莓果软化：将洗净的蓝莓果放入不锈钢锅内，进行两次预煮处理：第1次预煮5‑7min，然后将蓝莓果从水中捞出，再以料水比1：2进行第2次预煮，煮料时间30‑35min；第四步，搓酱：手工在尼龙筛上搓压，将蓝莓果核和果皮去除；第五步，混合调配，酱料：将黑木耳干粉与蓝莓酱按1：10的比例混合，糖浆：按酱料总质量的60％称取自砂糖，加水煮沸溶解后，配成折光度为75％的浓糖液，过滤备用；柠檬酸：用水溶解成体积分数为50％的溶液；第六步，乳化均质：将混合后的果酱通过乳化均质机磨成细腻均匀的浆液；第七步，真空浓缩：将乳化均质后的浆液加入糖浆进行浓缩，采用低温真空浓缩，为了便于水分蒸发和减少蔗糖转化为还原糖，当浆液浓缩至可溶性固形物含量为40％，将柠檬酸加入；继续浓缩至可溶性固形物含量达42％后，出锅；第八步，装罐：将玻璃瓶清洗后，以温度95‑100度的蒸汽消毒5‑10min，瓶盖用沸水消毒3‑5min，果酱出锅后装罐，在30 min内装完，装罐过程应采用排气密封法，酱温保持在85度以上；第九步，杀菌冷却：采用蒸汽杀菌，在85度温度下杀菌20 min，杀菌后分段冷却至38℃左右，擦干罐外壁水分，在温度35‑37度的保温库中保温7 d。