[发明专利]一种醇香风味龙贡罐头

摘要

本发明公开了一种醇香风味龙贡罐头，以龙贡为原料，同时添加芭蕉头、薜荔、百合，制作出一种醇香风味龙贡罐头。其充分利用龙贡的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有利尿消肿、凉血止痛的功效。发明中，对原料龙贡进行了果酒酒母发酵，为产品增添了特有的醇香味，制得的成品富有光泽，酸甜适口，果香浓郁，保健功能突出，长期食用可明显改善因长期伏案工作引起的颈肩痹痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种醇香风味龙贡罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A.龙贡预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟龙贡，倒入洗涤糟，用清水冲洗干净，放入去皮去核机，制得龙贡果肉，放入1%食盐水中浸泡45分钟，盐水浸没龙贡果肉即可；B.漂洗：取处理后的龙贡600kg，放入80‑85℃的热水中迅速冲洗60秒；C.预煮：将洗净的龙贡放入预煮机，放入热水中预煮4分钟，水温保持在95‑100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；D.酒精发酵：沥干体表水后，加入果酒酵母12kg，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为1%重量比时，结束发酵；E.中药材预处理：按重量比例取中药材芭蕉头12%、薜荔10%、百合16%、枸骨根12%、擘蓝13%、地蚕12%、延胡索10%、野香茅15%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；F.糖液制作：取水250kg，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入中药汁15kg、白砂糖50kg、柠檬酸0.38kg，充分混合均匀，加热溶解，制得中药糖液；G.装罐、注液：将酒精发酵完成的龙贡根据不同大小分装入干净的容器中，再将热中药糖液注入容器中，留有5%的空隙，控制龙贡与中药糖液重量比例为1:0.5；H.排气、密封：将罐头送入排气箱进行加热排气10分钟，排气箱内蒸汽温度控制在80‑95℃，待罐头中心温度达到70‑80℃，取出立即密封；I.杀菌、冷却：密封的罐头放入沸水中煮15分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却；J.检验、贮存：将检验合格的龙贡罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥、通风处，温度控制在10‑15℃，湿度控制在70‑80%。