[发明专利]一种醇香风味龙贡罐头

说明书

本申请为申请号201610293890.9、申请日2016年5月3日、发明名称为“一种醇香风味龙贡罐头的制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及以龙贡为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种醇香风味龙贡罐头。

背景技术

龙贡，别名椰色果、兰撒果，楝科榔色木属，是一种热带水果。常绿乔木或灌木。羽状复叶或3小叶；小叶全缘。花小，近球形；杂性异株；雄花序圆锥状，雌花序总状或穗状，腋生。基部与花丝筒合生；花丝筒球形或圆柱形，花柱极短或无，柱头3-5浅裂。肉质浆果。种子单生或成对，假种皮肉质。龙贡具有利尿的功效。

芭蕉头，植株高2.5-4米。叶片长圆形，长2-3米，宽25-30厘米，先端钝，基部圆形或不对称，叶面鲜绿色，有光泽；叶柄粗壮，长达30厘米。花序顶生，下垂；苞片红褐色或紫色；雄花生于花序上部，雌花生于花序下部；雌花在每一苞片内约10-16朵，排成2列；合生花被片长4-4.5厘米，具5齿裂，离生花被片几与合生花被片等长，顶端具小尖头。浆果三棱状，长圆形，长5-7厘米，具3-5棱，近无柄，肉质，内具多数种子。种子黑色，具疣突及不规则棱角，宽6-8毫米。芭蕉头味淡，性凉，具有清热解毒、利尿消肿、凉血、止痛的功效，常用于感冒咳嗽、头痛、高血压病、胃痛、腹痛、肝炎、痢疾、崩漏、胎动不安、尿路感染、水肿等。

薜荔，攀援或匍匐灌木，叶两型，不结果枝节上生不定根，叶卵状心形，长约2.5厘米，薄革质，基部稍不对称，尖端渐尖，叶柄很短；结果枝上无不定根，革质，卵状椭圆形，长5-10厘米，宽2-3.5厘米，先端急尖至钝形，基部圆形至浅心形，全缘，上面无毛，背面被黄褐色柔毛，基生叶脉延长，网脉3-4对，在表面下陷，背面凸起，网脉甚明显，呈蜂窝状；叶柄长5-10毫米；托叶2，披针形，被黄褐色丝状毛。榕果单生叶腋，瘦果近球形，有粘液。花果期5-8月。薜荔味酸，性平，具有祛风、利湿、活血、解毒的功效，主治风湿痹痛、泻痢、淋病、跌打损伤、痈肿疮疖。

百合，多年生草本，株高70~150厘米。鳞茎球形，淡白色，先端常开放如莲座状，由多数肉质肥厚、卵匙形的鳞片聚合而成。百合味甘、微苦，性微寒，归心、肺经，具有养阴润肺、清心安神的功效，主治阴虚久嗽、痰中带血、热病后期、余热未清；或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚、痈肿、湿疮。

水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。以龙贡为主要原料，芭蕉头、薜荔、百合为保健原料，生产出一种醇香风味龙贡罐头，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以龙贡为原料，同时添加芭蕉头、薜荔、百合开发出一种醇香风味龙贡罐头，填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。

一种醇香风味龙贡罐头的制作方法，采用以下步骤：

A.龙贡预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟龙贡，倒入洗涤糟，用清水冲洗干净，放入去皮去核机，制得龙贡果肉，放入0.8-1.2%食盐水中浸泡30-60分钟，盐水浸没龙贡果肉即可；

B.漂洗：取处理后的龙贡80-120重量份，放入80-85℃的热水中迅速冲洗60-90秒；

C.预煮：将洗净的龙贡放入预煮机，放入热水中预煮2-5分钟，水温保持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；

D.酒精发酵：沥干体表水后，加入龙贡重1-3%的果酒酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8-1%重量比时，结束发酵；

E.中药材预处理：按一定比例取中药材芭蕉头、薜荔、百合，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

F.糖液制作：取水40-60重量份，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重5-10%的中药汁、15-25%的白砂糖、0.1-0.2%的柠檬酸，充分混合均匀，加热溶解，制得中药糖液；

G.装罐、注液：将酒精发酵完成的龙贡根据不同大小分装入干净的容器中，再将热中药糖液注入容器中，留有5-10%的空隙；

H.排气、密封：将罐头送入排气箱进行加热排气10-15分钟，排气箱内蒸汽温度控制在80-95℃，待罐头中心温度达到70-80℃，取出立即密封；

I.杀菌、冷却：密封的罐头放入沸水中煮10-20分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却；