[发明专利]一种西红柿红酸汤的制备方法在审
| 申请号： | 201611098703.8 | 申请日： | 2016-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN108142897A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 王华 | 申请（专利权）人： | 贵州王苗丫民族风味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 韩炜 |
| 地址： | 550500 贵州省黔南布依族苗*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种西红柿红酸汤的制备方法，步骤包括如下：（1）制发酵液，将小麦粉加米酒，置于27‑37℃温度下发酵15‑21h，得发酵液；（2）准备材料，将新鲜西红柿洗净后切成长宽为0.5‑1.1cm的西红柿块，新鲜红辣椒洗净后剁碎；（3）熬煮，将上述西红柿块和剁碎的红辣椒加木姜子油、榨菜条、生姜粉、蒜粉、纯净水进行熬煮，直至煮成浓稠状态的混合物，冷却备用；（4）混料，将上述浓稠状态的混合物加酵液、水磨糯米粉、食盐、米酒进行搅拌混合，得混料；（5）发酵，将混料置于22‑26℃温度下发酵17‑21天，得西红柿红酸汤。本发明提供的西红柿红酸汤的制备方法，所制得的西红柿红酸汤味道更加浓香，口味独具特色；且保存时间较长，适合大批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 红酸 混料 制备 发酵 西红柿块 混合物 发酵液 米酒 熬煮 剁碎 洗净 水磨糯米粉 木姜子油 鲜红辣椒 纯净水 红辣椒 生姜粉 小麦粉 榨菜 酵液 蒜粉 备用 冷却 食盐 口味 保存 新鲜 生产 | ||
【主权项】：
一种西红柿红酸汤的制备方法，其特征在于：步骤包括如下：（1）制发酵液，将小麦粉加米酒，置于27‑37℃温度下发酵15‑21h，得发酵液；（2）准备材料，将新鲜西红柿洗净后切成长宽为0.5‑1.1cm的西红柿块，新鲜红辣椒洗净后剁碎；（3）熬煮，将上述西红柿块和剁碎的红辣椒加木姜子油、榨菜条、生姜粉、蒜粉、纯净水进行熬煮，直至煮成浓稠状态的混合物，冷却备用；（4）混料，将上述浓稠状态的混合物加酵液、水磨糯米粉、食盐、米酒进行搅拌混合，得混料；（5）发酵，将混料置于22‑26℃温度下发酵17‑21天，得西红柿红酸汤。
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