[发明专利]一种西红柿红酸汤的制备方法

说明书

本发明公开了一种西红柿红酸汤的制备方法，步骤包括如下：（1）制发酵液，将小麦粉加米酒，置于27‑37℃温度下发酵15‑21h，得发酵液；（2）准备材料，将新鲜西红柿洗净后切成长宽为0.5‑1.1cm的西红柿块，新鲜红辣椒洗净后剁碎；（3）熬煮，将上述西红柿块和剁碎的红辣椒加木姜子油、榨菜条、生姜粉、蒜粉、纯净水进行熬煮，直至煮成浓稠状态的混合物，冷却备用；（4）混料，将上述浓稠状态的混合物加酵液、水磨糯米粉、食盐、米酒进行搅拌混合，得混料；（5）发酵，将混料置于22‑26℃温度下发酵17‑21天，得西红柿红酸汤。本发明提供的西红柿红酸汤的制备方法，所制得的西红柿红酸汤味道更加浓香，口味独具特色；且保存时间较长，适合大批量生产。

技术领域

本发明涉及食品工领域，具体涉及一种西红柿红酸汤的制备方法。

背景技术

贵州是一个气候潮湿的地区，其食料通常不易保存。为了延长食物的保存时间，贵州人民开始研制酸菜，最后养成了吃酸的习惯。酸汤具有开胃健脾的功效，已经成为贵州家庭必备的食材之一，成为贵州的一大特色。酸汤品种繁多，主要又分为红酸汤与白酸汤两大类。

其中红酸汤是苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史。它所独具的鲜红、清香、醇酸、回甜等特点，让食用者食欲大开。但是现有的红酸汤因其不易保存、运输费用太大，其制备方法大多只适用于为家庭、作坊等小型生产。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种西红柿红酸汤的制备方法，所制得的西红柿红酸汤味道更加浓香，口味独具特色；且保存时间较长，适合大批量生产。

本发明的技术方案：一种西红柿红酸汤的制备方法，步骤包括如下：（1）制发酵液，将小麦粉加米酒，置于27-37℃温度下发酵15-21h，得发酵液；（2）准备材料，将新鲜西红柿洗净后切成长宽为0.5-1.1cm的西红柿块，新鲜红辣椒洗净后剁碎；（3）熬煮，将上述西红柿块和剁碎的红辣椒加木姜子油、榨菜条、生姜粉、蒜粉、纯净水进行熬煮，直至煮成浓稠状态的混合物，冷却备用；（4）混料，将上述浓稠状态的混合物加酵液、水磨糯米粉、食盐、米酒进行搅拌混合，得混料；（5）发酵，将混料置于22-26℃温度下发酵17-21天，得西红柿红酸汤。

前述的西红柿红酸汤的制备方法，所述步骤（2）中西红柿选用樱桃番茄。

前述的西红柿红酸汤的制备方法，所述步骤（3）中榨菜条的宽厚度为0.3-0.5cm，长度0.7-1.3cm。

与现有技术相比，本发明所提供的西红柿红酸汤的制备方法，采用西红柿、红辣椒、榨菜条、木姜子油、糯米粉、小麦粉、生姜粉、蒜粉等为原料按比例进行调配，味道更加浓香，独具特色；且保存时间较长，适合大批量生产。

具体实施方式

为更好的理解本发明，下面通过实施例对本发明进一步说明，实施例只用于解释本发明，不会对本发明构成任何的限定。

实施例1：

一种西红柿红酸汤的制备方法，步骤包括如下：（1）制发酵液，将小麦粉加米酒，置于32℃温度下发酵18h，得发酵液；（2）准备材料，将新鲜西红柿洗净后切成长宽为0.8cm的西红柿块，新鲜红辣椒洗净后剁碎；（3）熬煮，将上述西红柿块和剁碎的红辣椒加木姜子油、榨菜条、生姜粉、蒜粉、纯净水进行熬煮，直至煮成浓稠状态的混合物，冷却备用；（4）混料，将上述浓稠状态的混合物加酵液、水磨糯米粉、食盐、米酒进行搅拌混合，得混料；（5）发酵，将混料置于24℃温度下发酵19天，得西红柿红酸汤。

所述步骤（2）中西红柿选用樱桃番茄。

所述步骤（3）中榨菜条的宽厚度为0.4cm，长度1cm。

实施例2：