[发明专利]一种高收得率小麦活性面筋粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高收得率小麦活性面筋粉及其制备方法，以小麦籽粒为原料，将超声、微波、高压脉冲电场及生物酶解技术有机结合，同时提取小麦籽粒胚乳和麸皮中的面筋蛋白，以最终提高小麦活性面筋粉的收得率，并且添加功能性酿酒酵母发酵分离小麦活性湿面筋得到的副产品，可获得高含量大量还原型谷胱甘肽，大大提高了活性面筋粉的溶解性、营养性、功能性和抗氧化性，提高了产品的储藏性能，延长了产品的保质期，分离后的高密度酵母菌体，可做功能性食品及饲料添加剂，提高了原料利用率和副产品附加值，降低了生产成本，为小麦活性面筋粉加工过程中副产品的应用领域拓展了新的捷径。

主权项

一种高收得率小麦活性面筋粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)乳浆液的制备：将小麦籽粒置于装有0.02‑0.04％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中，室温下于300‑500W、20‑40KHz清洗3‑5min，漂洗，沥干，立即在温度80‑100℃微波加热8‑10min；然后在温度为32‑36℃、pH值为1.2‑1.6的浸泡液中浸泡8‑12h，料液比为1:6‑8,同时进行高压脉冲电场处理，浸泡液含有质量百分比浓度为0.2‑2％的小麦冻干粉；取出经浸泡的小麦籽粒，置‑18‑‑22℃冷冻5‑10min，破碎至粒径1‑3mm，将破碎物放回浸泡液中，搅拌，调整浸泡液pH值为2.6‑3.6，升温至38‑42℃，超声分散20‑60min；过孔径为0.5‑1.2mm的细筛，用水冲洗筛上物1‑3次，得乳浆液；2)上清液的制备：取步骤1)筛上物，加入其质量2‑4倍的水，调整混合料液pH值为6‑7，向混合料液中加入筛上物质量0.1‑0.3％的中温α‑淀粉酶，于50‑55℃酶解0.5‑1.5h,升温至80℃，灭酶8‑12min,离心分离得上清液；3)冻干粉A的制备：将乳浆液、步骤2)上清液均匀混合，加入混合液质量0.6‑0.8％的小麦冻干粉，调节混合液pH值为4.8‑6.5，静置，离心分离得沉淀，冻干、粉碎得冻干粉A；4)冻干粉B的制备：取步骤3)离心上清液，加入其质量0.08‑0.12％的糖化酶，均匀混合，于50‑60℃酶解20‑40min，加入酶解液质量10‑12％的葡萄糖，充分溶解得发酵基质，待温度降至28‑30℃，保温，加入发酵基质质量5‑10％的酿酒酵母种子液进行发酵，通气量6L/min,罐压0.03MPa，500rpm,恒pH6.0条件下进行发酵培养，发酵至30h时，一次性添加终浓度为25mmol/L的L‑半胱氨酸，继续发酵18‑24h；发酵液离心分离得上清液，加入其质量1‑1.5％的小麦冻干粉，减压浓缩、冻干即得冻干粉B；5)小麦活性面筋粉的制备：将冻干粉A和冻干粉B均匀混合即得小麦活性面筋粉；步骤4)所述酿酒酵母为酿酒酵母tlj2016，保藏编号为：CGMCC No.12789。