[发明专利]一种快速提高大豆分离蛋白冷凝胶性的物理加工方法有效

专利信息
申请号: 201611031553.9 申请日: 2016-11-22
公开(公告)号: CN106578338B 公开(公告)日: 2019-09-17
发明(设计)人: 胡昊;刘柏慧;王辉;王鲁峰;徐晓云;潘思轶 申请(专利权)人: 华中农业大学
主分类号: A23J3/16 分类号: A23J3/16
代理公司: 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 代理人: 徐绍新
地址: 430070 湖*** 国省代码: 湖北;42
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摘要: 发明公开了一种快速提高大豆分离蛋白冷凝胶性的物理加工方法,先将大豆分离蛋白采用振动球磨处理,以降低蛋白巯基含量和粒径,增加蛋白表面疏水性,然后向大豆分离蛋白溶液中加入葡萄糖酸内酯粉末并在较低的温度下发生胶凝反应。本发明制备的大豆分离蛋白冷凝胶不仅具有较高的凝胶强度、持水性和稳定性,凝胶性与现有技术相比得到了很大地提高,而且凝胶得率高,凝胶形态稳定,从而提高了生产效率,降低了生产成本。
搜索关键词: 一种 快速 提高 大豆 分离 蛋白 凝胶 物理 加工 方法
【主权项】:
1.一种快速提高大豆分离蛋白冷凝胶性的物理加工方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将大豆分离蛋白置于球磨罐中,大豆分离蛋白的重量占球磨罐体积的4%,然后向球磨罐中加入1颗直径为25mm的钢球,拧紧球磨罐后,将其平行于地平面放入振动球磨机,启动球磨机,使球磨罐在水平方向上高速进行震荡,震荡频率为10Hz,时间为4min;(2)将葡萄糖酸内酯研磨成粉末并过40目筛;(3)将上述步骤(1)处理后的大豆分离蛋白从球磨罐中取出,加入10倍重量的水并在95℃水浴加热20分钟,然后冷却至20℃并加入占大豆分离蛋白重量的30%的葡萄糖酸内酯粉末,搅拌均匀,然后在25℃下保温1h形成凝胶,最后在4℃条件下保温12h使凝胶充分后熟,完成冷凝胶制备。
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