[发明专利]一种含酵素的褐色乳酸菌饮品及其制备方法在审
| 申请号： | 201610967659.3 | 申请日： | 2016-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN106509529A | 公开（公告）日： | 2017-03-22 |
| 发明（设计）人： | 李海燕;乔成亚;刘振民;龚广予;梅芳 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23C9/133;A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含酵素的褐色乳酸菌饮品及其制备方法，所述乳酸菌饮品的原料按质量百分比，包括原料乳20％～41％、果蔬汁3％～20％、稳定剂0.15％～0.5％、甜味物质1.51～16％、酸度调节剂0.05％～0.35％、缓冲盐0.002％～0.08％、发酵剂A 0.045％～0.6％、发酵剂B 0.001％～0.004％，余量为水；本发明的制备方法通过筛选特定乳酸菌，将果蔬汁进行发酵，制成果蔬发酵液。将果蔬发酵液与褐色乳酸菌饮料半成品混合，经调配、杀菌、无菌均质，冷却等工艺，制备的饮品活菌数高，具有牛乳的发酵风味和果蔬汁的特殊发酵风味，同时该饮料具备酵素与发酵牛乳的双重营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酵素 褐色 乳酸菌 饮品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含酵素的褐色乳酸菌饮品，其特征在于，所述乳酸菌饮品的原料按质量百分比，包括：原料乳20％～41％、果蔬汁3％～20％、稳定剂0.15％～0.5％、甜味物质1.51％～16％、酸度调节剂0.05％～0.35％、缓冲盐0.002％～0.08％、发酵剂A0.045％～0.6％、发酵剂B 0.001％～0.004％，余量为水；所述发酵剂A为制备果蔬酵素所用的发酵剂，发酵剂B为制备发酵乳基料所用的发酵剂；所述发酵剂A包含植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或者几种；发酵剂B包含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种、肠膜明串珠菌肠膜亚种中的一种或几种。
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