[发明专利]一种玉米淀粉乳制备果葡萄糖浆的方法

摘要

本发明公开了一种玉米淀粉乳制备果葡萄糖浆的方法，包括用氯化钙和α‑淀粉酶调浆，液化，杀酶灭菌，活性炭脱色，离子交换、真空浓缩，最后经过硫酸镁异构化，得到成品。本发明的技术方案以玉米为原料，摆脱了常规原料如甘蔗、甜菜的地域局限，也不受季节限制，生产中，所需能耗小，设备简单，具有较好的市场前景。

主权项

一种玉米淀粉乳制备果葡萄糖浆的方法，其特征在于，包括如下步骤：调浆：将玉米淀粉乳调至19‑20Be，在pH为6.0‑6.2下，再加入玉米淀粉乳质量0.3％的氯化钙，加入α‑淀粉酶，α‑淀粉酶的用量为每克绝干淀粉8单位；液化：将调浆后的玉米淀粉乳泵入喷射蒸煮器加热到90℃以上，5min后，送入保温罐，迅速冷却至88‑90℃，并保温30‑60min，以淀粉反应为阴性作为判定终点；杀酶灭菌：液化后，煮沸10min；糖化：调节pH至4.0，加入糖化酶，用量按每克绝干淀粉100单位计算，DE值达到95以上即为糖化终点，再煮沸灭酶；脱色过滤：糖化液按干物质1‑1.5％计算加入糖用活性炭，80℃保温脱色30min，然后过滤，得到淡色透明糖化液；离子交换：交换系统按阳、阴、阳、阴的顺序进行，糖化液流速为每小时3‑4倍离子交换树脂的体积，温度在40‑50℃；真空浓缩：在真空度600毫米汞柱以上，温度为60‑65℃进行浓缩，至浓度为40‑42％；异构化：将浓缩后的糖化液调节至pH为8.4，在60‑65℃下，每公斤糖化液加入硫酸镁0.04‑0.05克，泵送至固定化异构酶柱，即得。