[发明专利]一种芒果风味发酵竹笋超微粉及其制备方法

摘要

本发明公开一种芒果风味发酵竹笋超微粉及其制备方法，该制备方法包括以下步骤1)粗粉碎；2)将芒果皮洗净打浆，加入果胶酶酶解，得到芒果浆；3)超声处理；4)用高压蒸汽120℃条件下进行灭菌处理；5)发酵向上述灭菌物料中加入嗜热链球菌或保加利亚菌进行无氧发酵，离心，微波初步干燥后于55‑65℃恒温干燥至水分含量小于10％，得发酵物料；6)超微粉碎至粒径小于30μm，得到芒果风味发酵竹笋超微粉。本发明方法制备的芒果风味发酵竹笋超微粉富含芒果黄酮、以及芒果和竹笋的膳食纤维，具有较好的实用价值和应用前景。

主权项

一种芒果风味发酵竹笋超微粉的制备方法，包括以下步骤：1)粗粉碎：选取新鲜竹笋，清洗干净、晾干、切片，对其进行粗粉碎，得竹笋粗粉；2)制备芒果浆：将芒果皮洗净打浆，加入果胶酶酶解，得到芒果浆；3)超声处理：将竹笋粗粉和芒果浆按1:0.8‑1.2的重量比混合，搅拌均匀，30‑60kHz超声处理20‑30min；4)灭菌：将超声处理后的物料用高压蒸汽120℃条件下进行灭菌处理，得灭菌物料；5)发酵：向上述灭菌物料中加入嗜热链球菌或保加利亚菌进行无氧发酵，离心，微波初步干燥后于55‑65℃恒温干燥至水分含量小于10％，得发酵物料；6)超微粉碎：将发酵物料干法超微粉碎，得到芒果风味发酵竹笋超微粉。