[发明专利]一种卤制猪头及其制作方法

摘要

本发明公开了一种卤制猪头及其制作方法，是由以下原料制成：新鲜猪头、红姜片、嫩肉粉、紫皮蒜、豆豉、细长辣椒、植物油、料酒、骨头汤、老抽酱油、适量精盐、冰糖、味精、适量水、调味料；采用的制作方法包括以下步骤：(1)制作备用猪头；(2)制作调味料包备用；(3)制得汤料备用；(4)将备用猪头和调味料包，放入汤料中，武火煮沸后，改用小火慢熬煮，得卤制猪头。本发明制作出来的卤制猪头，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，营养价值丰富，具有一定的食疗保健效果；其工艺简单，技术容易掌握，提高了生产效率，适于推广应用。

主权项

一种卤制猪头，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鲜猪头80～120份、红姜片2～5份、嫩肉粉1～3份、紫皮蒜2～5份、豆豉3～8份、细长辣椒2～5份、植物油8～15份、料酒3～6份、骨头汤100～150份、老抽酱油10～20份、适量精盐、冰糖2～6份、味精0.5～1份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：桂皮0.3～0.8份、肉桂1～2份、黄栀子1～2份、胡椒0.1～0.3份、排草1～2份、火麻仁0.2～0.4份、紫苏叶0.2～0.4份、白术0.5～1份、丹参0.2～0.4份、当归0.1～0.2份；所述的卤制猪头的制作方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜猪头，洗净，沥水后给猪头加入红姜片、嫩肉粉和适量精盐，用真空腌制机进行腌制，腌制好后焯水至半熟状态，得备用猪头；(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入桂皮、肉桂、黄栀子、胡椒、排草、火麻仁、紫苏叶、白术、丹参和当归，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入紫皮蒜、豆豉、细长辣椒煸香，再加入料酒、骨头汤、老抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水，文火煮沸，得汤料备用；(4)将步骤(1)所得的备用猪头和步骤(2)所得的调味料包，放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮2～3小时，得卤制猪头。