[发明专利]一种秋葵风味鹧鸪肉脯及其制作方法

摘要

本发明提公开了一种秋葵风味鹧鸪肉脯及其制作方法，其以秋葵、鹧鸪为原料，同时添加韭菜子、葫芦茶，制作出一种秋葵风味鹧鸪肉脯。其充分利用秋葵、鹧鸪的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、壮阳固精的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料秋葵进行了联合酶解，有效去除了秋葵的青涩味；对中药泥进行了甜酒曲初发酵，为产品添加了醇香味，制得的成品油润透亮，味道鲜美、醇厚，咸甜适中，风味独特，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因腰膝无力人群的不适。其制作工艺简单，食用方便，符合当前市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种秋葵风味鹧鸪肉脯及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．秋葵预处理：取表皮完整的新鲜秋葵，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去蒂，通过切碎机切成0.5‑1厘米的碎段，加入秋葵碎段重0.2‑0.4%的纤维素酶、0.3‑0.5%的半纤维素酶、0.2‑0.4%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持40‑60分钟，再放入装有80‑120目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解秋葵泥；B．鹧鸪预处理：取人工养殖的鹧鸪，除去羽毛、内脏、头、屁股等杂质，清洗干净，放入剔骨机进行剔骨，再放入装有60‑80目网筛的打浆机进行打浆，制得鹧鸪肉泥；C.调味腌制：取鹧鸪肉泥放入不锈钢容器中，加入鹧鸪肉泥重0.5‑1.5%的食盐、1‑3%的料酒、0.5‑1%的黑胡椒、0.5‑1%的细砂糖、3‑6%的鱼露，混合搅拌均匀，放入调味机调味腌制100‑150分钟，温度控制在10℃以下；D．中药材预处理：按一定比例取韭菜子、葫芦茶，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥，加入中药泥重2‑5倍的熟米饭、0.8‑1.5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.3‑0.8%重量比，结束发酵；E．配料：取秋葵泥5‑15重量份、腌制好的鹧鸪肉泥80‑100重量份、发酵的米饭中药泥2‑4重量份、淀粉3‑10重量份、冰水适量，混合搅拌均匀，制得秋葵鹧鸪混合泥；F．压片：铺好锡纸，在锡纸表面轻刷一层植物油，将混合好秋葵鹧鸪泥均匀地平铺在锡纸上，通过压片机制成0.2‑0.4厘米的片状；G．烘干：将压制好的秋葵鹧鸪肉片放入烘干机，烘干至含水量降至23‑28%，干燥温度控制在55‑60℃；H．焙烤：取出烘干的半成品，刷上一层蜂蜜，撒上白芝麻，放入焙烤设备中，温度控制在180‑220℃，焙烤至含水量低于20%；I．切片：取出焙烤好的秋葵风味鹧鸪肉脯，通过切形机切成长5‑8厘米、宽2‑4厘米的片状；J． 包装、贮藏：待秋葵风味鹧鸪肉脯冷却，用食品级包装物进行包装，检验合格后贮存于通风、干燥、避光处。