[发明专利]一种风味熏肉及其加工工艺在审
| 申请号： | 201610481255.3 | 申请日： | 2016-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN106071943A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 陈金富 | 申请（专利权）人： | 松阳县诚天和食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 323400 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味熏肉，其由生肉、腌料、熏料等原料制得，其中腌料由八角、桂皮、胡椒、辣椒、花椒、肉蔻、食盐等组分制得，熏料由枣木屑、桃木屑、炭粉、糖、中药粉等组分组成；本发明还公开了一种风味熏肉的加工工艺，其包括前处理、腌制、熏制、包装等步骤。本发明制得的熏肉口味丰富，具有果香风味；同时营养丰富，含有多种保健中药中的有效成分；口感酥软，避免了传统熏肉口感柴硬的缺点；本发明中的工艺简单，能够保证在加工过程中营养成分少损失，保证调味料的原有风味不改变，并且有利于标准化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 熏肉 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种风味熏肉，其特征在于由以下重量份的原料制得：生肉100份，腌料30～50份，熏料25～40份；其中，腌料由以下重量份的组分制得：八角2～4份，桂皮1～2份，胡椒2～3份，辣椒4～6份，花椒2～5份，肉蔻1～2份，食盐6～8份，水20～28份；熏料由以下重量份的组分组成：枣木屑30～35份，桃木屑20～35份，炭粉10～15份，糖8～14份，水5～7份，中药粉6～8份。
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